DESSERTWEIN
Großer Süßwein lebt nicht vom Zucker allein. Säure, Konzentration, Botrytis, Trocknung oder Frost schaffen ein Gleichgewicht, das weit über das Dessert hinausreicht.
Hier mehr erfahren · aufklappenSÜSS- & DESSERTWEIN: Auswahl & Fachwissen＋
Süße beeindruckt kurz.
Balance bleibt.
Wie entsteht natürlicher Süßwein?
Die Gärung endet, bevor aller Traubenzucker vergoren ist. Konzentration kann durch späte Lese, Edelfäule, Trocknung der Trauben oder gefrorene Beeren entstehen.
Was bewirkt Edelfäule?
Botrytis cinerea perforiert unter geeigneten Bedingungen die Beerenschale. Wasser verdunstet, Zucker, Säure und Aromen konzentrieren sich; typisch sind Noten von Honig, Safran und getrockneter Frucht.
Passt Süßwein nur zum Dessert?
Nein. Säurebetonte Süßweine begleiten Blauschimmelkäse, Gänseleber, würzige asiatische Küche oder dienen als konzentrierter Solist. Zum Dessert sollte der Wein mindestens ebenso süß wie die Speise sein.
Wie lange hält eine geöffnete Flasche?
Konzentrierte Süßweine sind gekühlt oft mehrere Tage bis Wochen stabil. Je höher Säure, Zucker und Alkohol, desto robuster; die Flasche sollte gut verschlossen im Kühlschrank stehen.
