FORTIFIED WINES
Port, Sherry und Marsala sind keine bloß süßen Weine. Fortifikation, Solera, Fassreife und Herkunft schaffen Stile von knochentrocken bis opulent.
Hier mehr erfahren · aufklappenPORTWEIN, SHERRY & MARSALA: Auswahl & Fachwissen＋
Fortifikation schafft keinen Stil.
Sie eröffnet Möglichkeiten.
Was ist Portwein?
Port stammt aus dem Douro-Gebiet. Die Gärung wird meist durch Weindestillat gestoppt, wodurch natürliche Süße bleibt; Ruby, Tawny, LBV und Vintage unterscheiden sich vor allem durch Ausbau und Reife.
Warum kann Sherry völlig trocken sein?
Fino und Manzanilla reifen biologisch unter einer Florhefeschicht und sind trocken. Oloroso reift oxidativ; süße Stile entstehen unter anderem mit Pedro Ximénez oder durch Süßung trockener Grundweine.
Was zeichnet Marsala aus?
Marsala ist ein aufgespriteter Wein aus Westsizilien. Farbe, Süße und Reifezeit definieren unterschiedliche Typen; hochwertige trockene Marsala gehören ebenso an den Tisch wie süße Varianten.
Wie lange bleiben geöffnete Flaschen gut?
Fino und Manzanilla sollten gekühlt relativ rasch getrunken werden. Oxidativ ausgebaute Tawny Ports, Olorosos und Marsalas sind deutlich stabiler und halten gut verschlossen oft mehrere Wochen.
