TEQUILA / MEZCAL
Tequila und Mezcal teilen die Agave, nicht aber automatisch Rohstoff, Herkunft oder Herstellungsweise. Im Glas reicht das von zitrisch-klar bis erdig, rauchig und tief.
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Rauch ist ein Akzent.
Agave bleibt die Hauptdarstellerin.
Was unterscheidet Tequila und Mezcal?
Tequila wird aus Blauer Weber-Agave in festgelegten Regionen erzeugt. Mezcal darf je nach Herkunft aus verschiedenen Agavenarten entstehen und nutzt häufig in Erdöfen gegarte Agavenherzen.
Was bedeuten Blanco, Reposado und Añejo?
Blanco ist ungereift oder nur kurz ruhend. Reposado reift mindestens zwei Monate in Holz, Añejo mindestens ein Jahr in kleineren Eichenfässern. Die Reife ergänzt, sollte die Agave aber nicht verdecken.
Ist jeder Mezcal stark rauchig?
Nein. Rauch hängt unter anderem von Ofen, Brennstoff und Produktionsweise ab. Sorte, Reife der Agave, Fermentation und Destillation können florale, fruchtige, mineralische oder erdige Noten ebenso stark prägen.
Wie genießt man hochwertige Agavenspirituosen?
Langsam und aus einem offenen kleinen Glas, bei nicht zu kalter Temperatur. Salz und Limette sind kein Muss; pur zeigt sich am klarsten, wie Agave und Herkunft gearbeitet wurden.
