Bruno Paillard | FR, Champagne, Reims

Er war der Erste, der das Degorgierdatum auf jede Flasche schrieb.

Die Familie handelte seit 1704 mit Trauben und Wein für die großen Champagnerhäuser — machte aber selbst keinen Champagner. Das änderte Bruno Paillard: Im Januar 1981 gründete er mit 27 Jahren sein eigenes Haus in Reims. Es war die erste Neugründung in der Champagne seit hundert Jahren.

Von ihm stammt eine Neuerung, die inzwischen viele übernommen haben: Er war das erste Haus, das auf jede Flasche das Degorgierdatum schreibt — also den Tag, an dem der Hefesatz entfernt wurde. Damit kann jeder nachvollziehen, wie lange der Champagner auf der Hefe lag und wie lange er seither in der Flasche ruht. Das Haus ist bis heute unabhängig.

Auf der Flasche steht, wann sie degorgiert wurde. Das war vorher unüblich.

– zur Neuerung von Bruno Paillard

Champagne aus einem jungen Haus mit sehr alter Vorgeschichte. Straff. Klar. Nachvollziehbar.

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