▸ Pinot Noir aus der ersten Pressung, einmal weiß und einmal rot gekeltert, ein Rosé mit Himbeerschimmer und roter Frucht in voller Frische.
Im Glas ein Kupferrosa mit einem Hauch Himbeere, mit den Jahren wird daraus Lachs. Die Perlen sind fein. In der Nase zuerst rote Johannisbeere und rote Früchte, mit Luft dann Sauerkirsche, Walderdbeere und Veilchen, ein Hauch Zitrone verrät den Chardonnay.
Am Gaumen zeigt er rote Frucht in voller Frische, saftig und klar. Der Abgang ist hell und lang. Lässt Du ihm einige Jahre im Keller, wandert die Frucht ins Dunkle, zu Kirsche, Feige und Brombeere.
Rote Frucht, ganz frisch, und ein heller, langer Abgang.
Vor allem Pinot Noir, der Anteil an Chardonnay bleibt geheim.
Der Name kommt von der ersten Pressung, nur sie geht in diesen Rosé. Pinot Noir wird dafür auf zwei Wegen gekeltert. Für den weißen Wein aus Pinot Noir wird rasch gepresst und der Saft schnell von den Schalen getrennt, er bleibt sehr blass. Für den roten Wein liegt der Saft länger auf den Schalen.
Dazu kommt etwas Chardonnay, wie viel, verrät das Haus nicht. Die Reserveweine stammen aus 25 Jahrgängen bis zurück nach 1985. Drei Jahre reift der Champagner auf der Hefe, nach dem Degorgieren noch mindestens sechs Monate. Die Dosage ist Extra Brut.
Champagne AOC · Extra Brut · Erste Pressung
Bruno Paillard gründete sein Haus 1981 in Reims, mit 27 Jahren, die Familie handelte da schon seit 1704 mit Wein. Er war der Erste, der das Degorgierdatum auf jede Flasche schrieb. So siehst Du selbst, wie lange der Champagner nach dem Degorgieren noch geruht hat. Beim Rosé Première Cuvée sind es mindestens sechs Monate.
▸ Auf dem Rückenetikett steht, wann er degorgiert wurde.
Bruno Paillard gründet sein Haus in Reims.
Ab diesem Jahrgang lagern die Reserveweine, die heute in die Première Cuvée gehen.
Du hältst eine Füllung mit 25 Jahrgängen Reservewein in der Hand.
94 Falstaff-Punkte für die Füllung mit Degorgement Oktober 2019.
„Helles Kupferrosa, sehr zarte Perlage. Frische rote Kirsche, etwas Waldbeerkompott, Blütenhonig und kandierte Orangenzeste, ein Hauch Biskuit. Saftig, gelbe Pflaume, feine nussige Textur, frische Säure, weißer Pfirsich im Abgang, elegant und lang.“
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen. Frühere Falstaff-Wertungen gelten früheren Füllungen und stehen in den More Facts.
Drei Gänge, alle als Empfehlung von Bruno Paillard.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Champagner rosé, Extra Brut, ohne Jahrgang |
| Herkunft | Champagne AOC, Frankreich |
| Rebsorten | vor allem Pinot Noir, etwas Chardonnay |
| Geschmack | Extra Brut |
| Alkoholgehalt | 12 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Bruno Paillard, Avenue de Champagne, 51100 Reims, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | nur erste Pressung, weiß gekelterter und rot gekelterter Pinot Noir, etwas Chardonnay, Reserveweine aus 25 Jahrgängen bis 1985 |
| Reife | 3 Jahre auf der Hefe, mindestens 6 Monate nach dem Degorgieren |
| Größen | 0,375 l, 0,75 l, 1,5 l |
| Bewertung | 94 Falstaff (19.11.2020, Degorgement 10/2019) |
| Weitere Falstaff-Wertungen | 91 (07.07.2017), 92 (27.11.2015), 91 (21.11.2014), 92 (22.11.2013), 92 (23.11.2012), 91 (06.11.2009), frühere Füllungen |
| Erzeuger | Bruno Paillard, Reims |
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