▸ Die Visitenkarte des Hauses, aus mehr als 30 Crus und 25 Jahrgängen Reservewein, mit so wenig Dosage, dass der Boden spricht.
Im Glas ein goldenes Stroh, darin feine Perlen. Zuerst zeigt die Nase den Chardonnay mit Limette und Grapefruit, dann kommen die roten Früchte des Pinot Noir, rote Johannisbeere, Himbeere, Sauerkirsche. Lässt Du ihn im Glas offen, bringt der Meunier getrocknete, manchmal exotische Früchte dazu.
Am Gaumen setzt er lebhaft ein, die niedrige Dosage lässt den Wein, wie er ist. Zitrus, Mandel und Toast greifen die Nase auf, dazu Johannisbeergelee und dunkle Früchte wie Kirsche, Feige und Brombeere. Mit Luft und etwas Wärme kommen Pflaume und Birne. Er ist weit, ohne schwer zu sein, recht lang und endet sehr klar.
Zitrus vorn, rote Frucht dahinter, und ein Abgang ohne Umweg.
Nur die erste Pressung.
Die Première Cuvée ist die persönliche Deutung der ganzen Champagne durch das Haus. Sie stammt aus mehr als 30 Crus, welche das sind, bleibt geheim. In die Cuvée kommt nur die erste Pressung, 45 Prozent Pinot Noir, 33 Prozent Chardonnay, 22 Prozent Pinot Meunier. Ein Fünftel davon macht die erste Gärung im Holzfass.
Dazu kommen Reserveweine aus 25 Jahrgängen, zurück bis 1985, ihr Anteil kann bis zur Hälfte betragen. Im Keller reift der Champagner drei Jahre auf der Hefe und nach dem Degorgieren noch mindestens sechs Monate. Die Dosage ist Extra Brut, damit der Boden zu Wort kommt.
Champagne AOC · Extra Brut · Erste Pressung
Bruno Paillard gründete sein Haus 1981 in Reims, mit 27 Jahren, die Familie handelte da schon seit 1704 mit Wein. Er war der Erste, der das Degorgierdatum auf jede Flasche schrieb. So siehst Du selbst, wie lange der Champagner nach dem Degorgieren noch geruht hat. Bei der Première Cuvée sind es mindestens sechs Monate.
▸ Auf dem Rückenetikett steht, wann er degorgiert wurde.
Bruno Paillard gründet sein Haus in Reims.
Ab diesem Jahrgang lagern die Reserveweine, die heute in die Première Cuvée gehen.
Du hältst eine Füllung mit 25 Jahrgängen Reservewein in der Hand.
93 Falstaff-Punkte für die Füllung mit Degorgement Dezember 2019.
„Helles Goldgelb, feine, lebendige Perlage. Gelbe Frucht mit einem Hauch Brioche und Mandarinenzeste, zarte Mango, etwas Blütenhonig. Komplex, weißer Apfel, frisch, gut strukturiert, mineralisch-salziger Abgang, Limette im Nachhall.“
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen. Frühere Falstaff-Wertungen gelten früheren Füllungen und stehen in den More Facts.
Drei Gänge, alle als Empfehlung von Bruno Paillard.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Champagner weiß, Extra Brut, ohne Jahrgang |
| Herkunft | Champagne AOC, Frankreich |
| Rebsorten | 45 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay, 22 % Pinot Meunier |
| Geschmack | Extra Brut |
| Alkoholgehalt | 12 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Bruno Paillard, Avenue de Champagne, 51100 Reims, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herkunft | mehr als 30 Crus, Zusammensetzung geheim |
| Herstellung | nur erste Pressung, 20 % erste Gärung im Fass, Reserveweine aus 25 Jahrgängen seit 1985 bis 50 % |
| Reife | 3 Jahre auf der Hefe, mindestens 6 Monate nach dem Degorgieren |
| Größen | 0,375 l, 0,75 l, 1,5 l, 3 l |
| Bewertung | 93 Falstaff (19.11.2020, Degorgement 12/2019) |
| Weitere Falstaff-Wertungen | 90 (07.07.2017), 92 (27.11.2015), 91 (21.11.2014), 93 (23.11.2012), frühere Füllungen |
| Erzeuger | Bruno Paillard, Reims |
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