Muraglia | Italien, Apulien
Aufwerten und verbessern. Das sind die Lieblingswörte von Muraglia. Weil sie so sehr daran glauben. In Gebiet mit unglaublichem Potenzial und einzigartigen Merkmalen.
Die Ölmühle Muraglia wurde vor fünf Generationen in Andria in Apulien gegründet, der Hauptstadt des Olivenöls, allerdings zählt der Patriarch der Familie bereits 460 Lenze: ein prächtiger und imposanter Coratina-Olivenbaum.
Die Geheimnisse des Pressens von Oliven nach allen Regeln der Kunst
„Eine eigene Mühle zu haben, ist das A und O:" So können wir die Steinfrüchte sofort verarbeiten und die Unversehrtheit der Bestandteile garantieren, die von den Experten als aromatische und phenolische Inhaltsstoffe bezeichnet werden."
Eines Tages wollte Muraglia die Produktion von 25 auf 50 Doppelzentner pro Stunde erhöhen, damit die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach ihrer Ankunft in der Mühle gepresst werden konnten. Das Geheimnis ist jedoch viel einfacher: "Wir verfügen über einen überdachten Olivenspeicher, in dem die Oliven vor Regen geschützt lagern, da feuchte Oliven anfangen würden zu gären. Die Verarbeitung von Oliven ist eine Kunst." ©Frantoiomuraglia