818 arbeitet mit einer Partnerbrennerei in Amatitán, Jalisco, dem drittgrößten Anbauer von Blauer Weber-Agave und dem größten Bio-Anbauer Mexikos. Jimadores wählen die Agaven in der Region Los Valles aus und warten sechs bis sieben Jahre, bis sie ganz reif sind. Gegart werden sie in traditionellen Zwanzig-Tonnen-Öfen, dreißig Stunden und mehr bei 96 °C.

Danach zerkleinern motorisierte Tahona-Steinräder mit je 800 Kilo die gekochten Agaven. Der Saft, der Mosto, gärt in Holz- und Edelstahltanks zusammen mit Agavenfasern und einheimischen Hefen. Gebrannt wird zweimal in handgebauten Kupfer-Alembics, zuerst auf 24 %, dann auf 48 % vol. Der Añejo reift über ein Jahr in französischer und amerikanischer Eiche, in Fassstärke eingelagert.

Kendall Jenner brachte 818 im Jahr 2021 heraus, der Name ist die Telefonvorwahl von Calabasas, wo sie aufwuchs. Gearbeitet wird nach altem Muster mit Ofen und Tahona. Aus den Agavenfasern, die übrig bleiben, entstehen mit der Organisation S.A.C.R.E.D. Lehmziegel für Gemeinschaftsbauten in Mexiko.

▸ Was in der Flasche nicht Platz hat, wird zur Mauer.