▸ Espadín aus San Luis del Río, vier Tage im Erdofen gegart, mit der Tahona gemahlen und so sanft im Rauch, dass auch Mezcal-Skeptiker nachschenken.
In der Nase kommt zuerst frischer Apfel, dann die Espadín-Agave selbst, rund und ausgewogen. Der Rauch hält sich zurück, er liegt im Hintergrund und lässt der Frucht den Vortritt.
Am Gaumen zeigt er eine verborgene Frische und eine dezente Fruchtsüße, dazu Anklänge von Sapote. Ein weicher Hauch Holz verbindet alles. Der Abgang ist zurückhaltend rauchig und sauber. Ein Mezcal zum Kennenlernen, pur in kleinen Schlucken oder als Grundlage für eine Mezcal Margarita.
Apfel vorn, Rauch hinten, und dazwischen viel weiche Agave.
Die Espadín-Agaven wachsen in den Hügeln um San Luis del Río und werden mit sechs bis acht Jahren geerntet. Die Herzen, die Piñas, werden geviertelt und in einer kegelförmigen Grube auf heißen Steinen gegart, mit Erde bedeckt, vier Tage lang. Dabei entfaltet sich der natürliche Zucker der Agave. Danach zermahlt die Tahona, ein Steinrad, das von einem Pferd gezogen wird, die gegarte Agave zu Maische.
Die Maische gärt sieben bis zehn Tage in Holzbottichen mit Bergquellwasser, aus ihr wird Tepache. Gebrannt wird in Kupferbrennblasen, über zwei Tage hinweg unter genauer Kontrolle der Temperatur. Im Mezcal steckt nur Agave und Wasser. Die Reste aus der Destillation gehen als Dünger zurück aufs Feld, danach ruht der Boden drei bis vier Jahre.
Mezcal Artesanal · 100 % Espadín · Oaxaca
Bryan Cranston und Aaron Paul wollten einen Mezcal, der auch Leute überzeugt, die sonst keinen mögen. Gemacht wird er aber nicht von den beiden Schauspielern, sondern von Gregorio Velasco, Maestro Mezcalero in dritter Generation, der seit seinem achten Lebensjahr Mezcal brennt. Seit Juli 2019 ist Dos Hombres auf dem Markt.
▸ Zwei Namen auf dem Etikett, ein Mezcalero am Ofen.
Im Juli kommt der erste Dos Hombres Mezcal heraus.
Du hältst den Espadín aus San Luis del Río in der Hand, gebrannt von Gregorio Velasco.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Mezcal Artesanal, Joven |
| Herkunft | San Luis del Río, Oaxaca, Mexiko |
| Zutaten | Espadín-Agave, Bergquellwasser |
| Alkoholgehalt | 42 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Dos Hombres LLC |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Agave | Espadín, bei der Ernte 6 bis 8 Jahre alt |
| Herstellung | 4 Tage im Erdofen auf heißen Steinen, Tahona mit Pferd, 7 bis 10 Tage Gärung in Holzbottichen, Kupferbrennblase |
| Mezcalero | Gregorio Velasco, dritte Generation |
| Cocktails des Hauses | Smoky Maria, Mezcaloma, There will be Blood (Orange), Negroni, Mezcal Margarita |
| Erzeuger | Dos Hombres, San Luis del Río |
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