▸ Der Mezcal aus Espadín und Tobalá, im Fass gerastet, mit mehr Vanille und Karamell und einem kräuterigen Nachhall.
Im Glas ein mittleres Bernstein mit goldenen Reflexen. In der Nase leichte Vanille, gekochte Agave und Holz, im Hintergrund ein zarter Rauch. Am Gaumen Trockenfrüchte, Karamell und Vanille, der Nachhall wird kräuterig. Er bleibt so freundlich und entspannt wie der Joven, nur mit mehr Tiefe aus dem Fass.
Vanille und Karamell, Mezcal mit Fassruhe.
Pur, dazu Trockenfrüchte wie Marillen und Datteln oder Walnüsse und Mandeln.
Ojo de Tigre verbindet zwei Agaven. Espadín aus Oaxaca ist nach rund acht Jahren reif, Tobalá aus Puebla erst nach etwa zwölf. Die Piñas garen rund sechs Tage in einem kegelförmigen Steinofen unter der Erde, beheizt mit Kiefern- und Eichenholz und Vulkanstein, abgedeckt mit Matten, Blättern und Erde. Dann werden sie mit der Machete zerteilt und von der Tahona zermahlen, einem Rad aus Vulkanstein.
Die Maische gärt in Holzbottichen mit wilden Hefen aus der Umgebung, je nach Jahreszeit sechs bis zwanzig Tage. Gebrannt wird zweimal in Kupferbrennblasen, jede Agave für sich. Erst dann stellt Maestra Destiladora Guadalupe García aus beiden Destillaten den Mezcal zusammen.
Für den Reposado ruht der Mezcal danach im Fass. Er ist für alle gedacht, die Destillate mit Fassreife mögen, und bekommt dadurch mehr Vanille und Karamell.
Mezcal Artesanal · Espadín und Tobalá · Reposado
Ojo de Tigre heißt Tigerauge. Der Mezcal entstand mit dem mexikanischen Schauspieler und Produzenten Luis Gerardo Méndez und kam 2018 in Mexiko auf den Markt. Die Flasche ist den Anforitas nachempfunden, kleinen Krügen, die man früher als Glücksbringer bei sich trug, in guten wie in schlechten Zeiten.
▸ Ein Mezcal für alle, die ihren ersten Mezcal suchen.
Drei Gänge, Empfehlungen von Ojo de Tigre, von den WEINHERZ Sommeliers ausgeführt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Mezcal Artesanal, Reposado |
| Herkunft | Mexiko |
| Zutaten | Agave Espadín, Agave Tobalá |
| Alkoholgehalt | 37 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Casa Lumbre, Mexiko |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Agaven | Espadín (Agave angustifolia) aus Oaxaca, rund 8 Jahre; Tobalá (Agave potatorum) aus Puebla, rund 12 Jahre |
| Herstellung | unterirdischer Steinofen rund 6 Tage, Tahona, Holzbottiche mit wilden Hefen, zweifach in Kupfer, Verschnitt, Ruhe im Fass |
| Speisen laut Haus | Trockenfrüchte, Walnüsse, Mandeln, Guavenpaste mit Manchego |
| Erzeuger | Casa Lumbre, Mexiko |
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