▸ Pedro Ximénez aus Balbaína, fünfzehn Tage in der Sonne getrocknet und mindestens zwanzig Jahre in der Solera, ebenholzdunkel und dicht wie Sirup.
Im Glas steht er ebenholzfarben mit jodfarbenen Reflexen, sehr dicht und leicht viskos. In der Nase kommen sofort die typischen Aromen der Pedro Ximénez, Rosinen und Feigen in konzentrierter Form. Dahinter öffnet sich ein breiter Fächer an Balsamnoten, der dem süßen Duft Tiefe und Ernst gibt. Das Bukett ist üppig und doch klar, jede Note hat ihren Platz.
Am Gaumen ist er intensiv süß und ölig, die Säure ist gering und lässt der Süße den Vortritt. Die Textur ist dicht wie Sirup, sie legt sich über die ganze Zunge. Rosine und Feige kehren zurück, getragen von den Balsamnoten aus der Nase. Der Nachhall ist sehr lang, Süße und Duft bleiben noch lange im Mund, nachdem das Glas leer ist. Ein Sherry für kleine Schlucke, gut gekühlt bei 10 bis 12 °C, damit die Süße frisch bleibt.
Rosine, Feige, Balsam, und eine Süße, die lange im Mund bleibt.
Sonnengetrocknete Trauben aus dem Pago de Balbaína.
Die Pedro-Ximénez-Trauben stammen aus dem Pago de Balbaína, einer Lage des Jerez Superior. Nach der Lese liegen sie 15 Tage in der Sonne auf den Almijares, den Trockenplätzen, und werden dort teilweise zu Rosinen. In speziellen Pressen wird daraus unter hohem Druck ein dicker Most gewonnen.
Der Most wird zuerst auf 9 % vol aufgespritet. Nach dem Absetzen und den ersten kalten Tagen kommt eine zweite Aufspritung auf 18 % vol. Dann wandert er in das System aus Criaderas und Solera und reift dort mindestens 20 Jahre oxidativ, das heißt mit Luftkontakt im Fass. Kellermeister ist Juan José Mesa.
D.O. Jerez · VOS 20 Jahre · Criaderas und Solera
Der Name ehrt Guy Williams, genannt Guido, den Sohn des Gründers Alexander Williams und seiner Frau Amy Humbert. Er kam 1889 in Jerez zur Welt, trat 1911 in den Familienbetrieb ein, diente im Ersten Weltkrieg als Hauptmann und erhielt das Military Cross. Später arbeitete er an der britischen Botschaft und war bis zu seinem Tod 1959 Vizekonsul.
▸ Ein Pedro Ximénez mit dem Namen eines Mannes, der in Jerez geboren und britisch geblieben ist.
Mehrere Wertungen über 90 Punkten, alle für den jahrgangslosen Solera-Sherry.
Wertung ohne veröffentlichte Notiz.
Angabe des Hauses.
Extraordinary, Ultimate Recommendation, Chairman's Trophy und Top 100.
Angabe des Hauses.
Double Gold.
Angabe des Hauses.
Wertung ohne veröffentlichte Notiz.
Angabe des Hauses.
Die Wertungen gelten dem jahrgangslosen Solera-Sherry, die Füllung kann abweichen.
Drei Begleiter, alle als Empfehlung von Williams & Humbert.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Sherry, Pedro Ximénez, natürlicher Süßwein, sehr süß |
| Herkunft | D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Andalusien, Spanien |
| Rebsorte | Pedro Ximénez |
| Alter | mindestens 20 Jahre im Durchschnitt (VOS) |
| Alkoholgehalt | 18 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,5 l |
| Serviertemperatur | 10 bis 12 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Bodegas Williams & Humbert S.A., Carretera Madrid Cádiz km 641,75, 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz), Spanien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Lage | Pago de Balbaína, Jerez Superior |
| Herstellung | 15 Tage Sonnentrocknung, Pressung unter hohem Druck, Aufspritung auf 9 und dann 18 % vol, oxidative Reifung in Criaderas und Solera |
| Analyse | Zucker 440 g/l, Gesamtsäure 4,0 g/l, pH 4,0 |
| Bewertungen, Angabe des Hauses | 96 Guía Peñín 2022, 96 Ultimate Beverage Challenge 2023, 94 IWSC Sommelier Challenge 2020 (Double Gold), 91 Robert Parker Guide 2024, Wine of the Year IWSC Sommelier Challenge 2019 |
| Erzeuger | Williams & Humbert, Jerez |
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