▸ Ein trockener Palo Cortado aus drei Lagen des Jerez Superior, mit der Nase eines Amontillado, dem Gaumen eines Oloroso und Haselnuss im langen Nachhall.
Im Glas leuchtet er in einem Ton zwischen Altgold und Bernstein, sehr glänzend. Die Nase ist stechend, intensiv und vielschichtig, dabei ausgesprochen ausdrucksstark. Feine Noten von getrockneten Früchten und Haselnuss stehen im Vordergrund, alles klar gezeichnet und mit großer Spannung. Wer einmal daran gerochen hat, vergisst diesen Duft so schnell nicht.
Am Gaumen ist er trocken, mit genau der richtigen Säure, die ihn frisch und lebendig hält. Er hat viel Körper und Charakter, bleibt dabei aber sehr elegant. Die Haselnuss aus der Nase kehrt wieder, getrocknete Früchte geben Tiefe. Mit 21,5 % vol trägt er Kraft, die Säure und der Zug halten sie in Form. Der Nachhall ist lang und anhaltend. Ein Sherry für 12 bis 14 °C und für Menschen, die gern lange an einem Glas bleiben.
Trocken und tief, mit Haselnuss und getrockneten Früchten bis in den letzten Rest.
Aus drei Lagen des Jerez Superior.
Die Palomino-Trauben kommen aus den Lagen Pago Añina, Balbaína und Carrascal, alle im Jerez Superior. Für einen Palo Cortado wählt der Keller Moste mit besonderer Feinheit aus, die unter Umständen eine kurze biologische Reifung unter Flor hinter sich haben. Sie werden auf 18 % vol aufgespritet, damit beginnt die oxidative Reifung. Man spricht deshalb von einer behutsamen oxidativen Reifung.
Für den Dos Cortados wählt Williams & Humbert Soleras aus, die durch ihre Feinheit herausragen, und frischt damit die Soleras des Palo Cortado auf. Der Wein reift im System aus Criaderas und Soleras. Die nächsten Entnahmen stuft das Haus als VORS ein, das heißt mindestens 30 Jahre im Durchschnitt.
D.O. Jerez · Palo Cortado · Criaderas und Soleras
Der Palo Cortado gilt als Sherry mit der Nase eines Amontillado und dem Gaumen eines Oloroso. Früher, als die Moste in Jerez noch im Fass vergoren, wurden sie nach ihrer Feinheit eingeteilt. Die feinsten gingen in die biologische Reifung unter Flor, die anderen in die oxidative. Ein Palo Cortado entsteht aus besonders feinen Mosten, die trotzdem den oxidativen Weg gehen.
▸ Die Feinheit eines Fino, der Weg eines Oloroso.
Hohe Wertungen über Jahre hinweg, alle für den jahrgangslosen Solera-Sherry.
Goldmedaille mit 97 Punkten, ohne veröffentlichte Notiz.
Angabe des Hauses.
Dreimal in Folge 95 Punkte.
Angabe des Hauses.
Wertung ohne veröffentlichte Notiz.
Angabe des Hauses.
Wertung ohne veröffentlichte Notiz.
Angabe des Hauses.
Die Wertungen gelten dem jahrgangslosen Solera-Sherry und nicht unbedingt der Füllung in Deiner Flasche. Weitere Auszeichnungen stehen in den More Facts.
Drei Gänge, alle als Empfehlung von Williams & Humbert.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Sherry, Palo Cortado, trocken |
| Herkunft | D.O. Jerez-Xérès-Sherry, Andalusien, Spanien |
| Rebsorte | Palomino |
| Alkoholgehalt | 21,5 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,5 l |
| Serviertemperatur | 12 bis 14 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Bodegas Williams & Humbert S.A., Carretera Madrid Cádiz km 641,75, 11408 Jerez de la Frontera (Cádiz), Spanien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Lagen | Pago Añina, Balbaína und Carrascal, Jerez Superior |
| Herstellung | Feine Moste auf 18 % vol aufgespritet, oxidative Reifung in Criaderas und Soleras |
| Analyse | Zucker 4,0 g/l, Gesamtsäure 8,5 g/l, pH 3,0 |
| Bewertungen, Angabe des Hauses | 97 IWSC 2021 (Gold), 95 Guía Peñín 2022, 2023 und 2024, 95 IWSC 2020 (Gold und Trophy), 94 Wine Spectator 2018, 93 Robert Parker 2024, 90 Ultimate Beverage Challenge 2023 |
| Auszeichnungen, Angabe des Hauses | Gold Sommelier Challenge IWSC 2020, Gold Mundus Vini 2019, Top Wine Vivino Wine Style Awards 2018, Gold mit Sherry Trophy und Palo Cortado Trophy IWC 2014, Gold mit Sherry Trophy IWC 2015, Gold IWSC 2015, Gold DWWA 2015, Best fortified Dry Old Style Wines from Spain Awards 2015 |
| Erzeuger | Williams & Humbert, Jerez |
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