Spanien
Brandy de Jerez von Cardenal Mendoza und Lepanto, Gin Mare aus Barcelona und Nordes aus Galicien. Dazu Licor 43 aus Cartagena.
Hier mehr erfahren · aufklappenSpanien: Solera, Sherryfass & Gin＋
Für einen Liter Brandy braucht es etwa drei Liter Wein.
Gereift wird im Fass, das vorher Sherry enthielt.
Wie entsteht Brandy de Jerez?
Gebrannt werden gesunde, saubere Weine, überwiegend aus Airén, auch aus Palomino, in Kolonnen oder kupfernen Alquitaras. Brände unter 70 % vol heißen holandas. Gereift wird in Fässern aus amerikanischer Eiche mit etwa 500 bis 600 Litern, die vorher mindestens drei Jahre Sherry enthielten.
Was heißt Solera?
Ein Reifesystem aus mehreren Reihen. Abgefüllt wird aus der untersten, der Solera, nachgefüllt mit jüngerem Brand aus der nächsten Criadera. Die Stufen sind Solera mit mindestens sechs Monaten, Solera Reserva mit einem Jahr und Solera Gran Reserva mit mindestens drei Jahren durchschnittlicher Reife, wie der Carlos I 1520.
Warum ist mancher Brandy heller als ein anderer?
Das Fass macht den Unterschied. Mit Fino vorbelegte Fässer ergeben hellere Brandys, mit Pedro Ximénez vorbelegte die dunkelsten. Dazwischen liegen Manzanilla, Oloroso und Amontillado.
Was gibt es außer Brandy?
Gin wie Gin Mare aus Barcelona oder Cubical aus Andalusien, der als London Dry Gin sein Aroma nur durch Destillation bekommt. Dazu Licor 43 mit 31 % vol, als Likör braucht er mindestens 15 % vol und in der Regel 100 g Zucker je Liter.
