Cardenal Mendoza Angelus, der jüngste Neuzugang der Familie Sánchez Romate, wurde von dem Kellermeister der Bodega kreiert. Er wollte den Duft der Orangenblüten einfangen, der jeden Frühling den Innenhof der Bodega erfüllte. Gemischt mit den Aromen der Sherry-Weine und Brandys, die in der Bodega reifen, war dies für den Kellermeister die Essenz, die am besten die Heimat der Kellerei - Jerez de al Frontera - verkörpert. Er machte sich an die Arbeit, um genau diese Verbindung zu der Stadt durch die Verbindung von Aromen und Geschmäckern in einem neuen Destillat zu erfassen.

Der Kellermeister begann damit, dass er dem berühmten Brandy, der bereits hergestellt wurde, Bitterorangen und die Schalen der süßen Orangen. die die Terrasse der Bodega bedeckten, sowie einige weitere natürlichen Komponenten hinzufügte. Nach vielen positiven Rückmeldungen von denen, die seine neue Kreation getestet hatten, erklärte er, dass er einfach die "engelsgleichen Züge des Cardenal (Brandy)" eingesammelt habe.

Die Herauslösung der natürlichen Zutaten und der Destillationsprozess finden in einer renommierten alten Destillerie statt, die 1824 gegründet wurde und für ihren traditionellen Bain-Marie-Prozess bekannt ist. ©cardenalmendoza