Pernod | FR, Pontarlier

Aus dem Haus, das den Absinth berühmt machte — und ihn 1920 aufgeben musste.

Die Geschichte beginnt beim Arzt Pierre Ordinaire, der sein Absinthrezept 1797 an Major Dubied verkaufte. Dessen Schwiegersohn Henri-Louis Pernod gründete 1805 mit ihm die Firma Pernod Fils und errichtete eine Brennerei in Pontarlier nahe der Schweizer Grenze. Der verschlafene Ort wurde zum Zentrum der Absinthherstellung: In der Belle Époque brannten dort 28 Destillerien täglich bis zu 30.000 Liter.

Dann kam das Absinthverbot. 1920 stellte Pernod die Rezeptur grundlegend um — ohne Wermutkraut — und brachte einen Anis-Aperitif auf den Markt. Genau das ist Pernod bis heute: kein Pastis im engeren Sinn, sondern ein Liqueur anisé, der sich mit Wasser milchig trübt.