Der Name des Pastis 51 geht auf das französische Wort „Pastiche“ zurück, was soviel bedeutet wie Nachahmung. Als im Jahr 1915 die Herstellung, der Verkauf und der Konsum von Absinth verboten wurde, mussten sich die Bauern Frankreichs etwas einfallen lassen und schufen mit Pastis einen Ersatz.
Im Jahre 1951 wurde der Pastis 51 zum ersten Mal hergestellt und erhielt deshalb den Namenszusatz 51. ©Pernod
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