Die milchige Verfärbung bei Zugabe von Wasser ist darauf zurückzuführen, dass die im Alkohol enthaltenen ätherischen Öle wasserunlöslich sind und bei Kontakt mit Wasser sichtbar werden – der sogenannte Louche-Effekt. Pastis kam erstmals 1932 als Alternative zum verbotenen Absinth auf den Markt.
Paul Ricard, eigentlich ein leidenschaftlicher Künstler, musste das Erbe seines Vaters in der Familienweinhandlung antreten und experimentierte mit Alkohol und verschiedenen Pflanzen und Gewürzen, bis er das Rezept für dieses Getränk fand. Der Geist von Marseille war sofort spürbar.
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