Olivenöle
Natives Olivenöl extra aus Spanien, Apulien, Ligurien, Sizilien und der Toskana, von Castillo de Canena bis Frantoio Franci. Dazu das Olivenöl der Tenuta San Guido aus Bolgheri.
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Frantoiani dal 1887.
So steht es bei Olio Roi in Badalucco, heute in fünfter Generation.
Was heißt natives Olivenöl extra?
Ein natives Olivenöl mit höchstens 0,8 g freien Fettsäuren je 100 g, das auch die übrigen festgelegten Merkmale erfüllt. Gewonnen wird es nur mechanisch oder physikalisch, erlaubt sind Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren.
Was bedeuten erste Kaltpressung und Kaltextraktion?
Erste Kaltpressung darf nur auf Öl stehen, das unter 27 °C in einer traditionellen hydraulischen Presse gewonnen wurde. Kaltextraktion heißt, das Öl wurde unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugieren gewonnen.
Wer presst hier?
Castillo de Canena beruft sich auf eine Familientradition seit 1780, die Ölmühle steht in Puente del Obispo in der Provinz Jaén. Bei Muraglia in Andria kommt das Öl in Keramikkrüge, die apulische Handwerker von Hand fertigen, und Frantoio Franci presst seit 1958 in Montenero d'Orcia.
Was ist Taggiasca?
Laut Olio Roi hat die Taggiasca-Olive einen sehr hohen Ölgehalt. Das Haus sitzt in Badalucco im Valle Argentina in Ligurien.
