Die Oliven wachsen auf der Tenuta San Guido, in Mischkultur nach alter toskanischer Art. Die Bäume stehen nicht dicht an dicht in einer Intensivanlage, sondern in Reihen, abwechselnd mit Feldern oder Weingärten. Gepflanzt sind Leccino, Moraiolo, Pendolino und Frantoio.

Das Gut umfasst 2.500 Hektar, davon 110 Hektar Olivenhain mit rund 11.000 ausgewachsenen Bäumen. Etwa 2.000 davon stehen nur für Landschaft und Bodenschutz. Die Hügelkette von Bibbona bis Castagneto schützt Weingärten und Olivenhaine vor dem Nordostwind, im Sommer kommen Brisen vom Meer.

Es kommt von demselben Gut, auf dem 1944 die ersten Reben für den Sassicaia gepflanzt wurden. Die Olivenbäume gehören hier zur Landschaft, und rund 2.000 von ihnen tragen nicht für die Flasche, sondern schützen den Boden. Vier toskanische Sorten, Reihe an Reihe zwischen Feldern und Reben.

▸ Ein Stück Bolgheri für den Teller.