Casina Rossa | IT, Abruzzen, Roccascalegna

Gemüse und Kräuter kommen vom eigenen Hof — und werden sofort nach der Ernte verarbeitet.

Die Familie DeLaurentiis gründete Casina Rossa 1955 in Roccascalegna, einem abgelegenen Dorf in den Abruzzen. Geführt wird der kleine Betrieb heute von Nicola und Paola DeLaurentiis.

Der entscheidende Punkt ist die Nähe zwischen Feld und Küche: Gemüse und Kräuter stammen aus dem eigenen landwirtschaftlichen Betrieb und werden unmittelbar nach der Ernte verarbeitet, damit Nährstoffe und Aromen erhalten bleiben. Daraus entstehen Antipasti, Oliven, Sughi und Würzsalze — darunter das Trüffelsalz, das Meersalz mit schwarzem Trüffel verbindet.

Vom Feld direkt ins Glas — ohne Zwischenlager.

– zur Arbeitsweise in Roccascalegna

Abruzzesische Feinkost aus einem Familienbetrieb mit eigenem Anbau. Kräftig. Würzig. Hausgemacht.

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