▸ Merlot mit Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, Dörrzwetschke und Brombeerkonfit, gebaut als Rotwein für das Steak.
Im Glas ein kräftiges Rubingranat mit violetten Reflexen und breiterem, hellerem Rand. In der Nase zuerst zarte Dörrzwetschke, dann feines Brombeerkonfit und ein tabakiger Ton. Am Gaumen dunkle Waldbeeren, die Tannine sind reif und tragen, im Hintergrund liegt zartes Nougat. Er ist jetzt schon gut zu trinken und passt sich vielen Gerichten an.
Dunkle Frucht, reifes Tannin, und ein Hauch Nougat zum Schluss.
Wenn ein Steak auf den Grill oder in die Pfanne kommt, steht diese Flasche schon offen.
Anteile aus dem Datenblatt zum Jahrgang 2022.
Die Trauben kommen aus zwei Gegenden. Im Seewinkel bei Andau, dem wärmsten Ort des Landes, stehen die Reben auf kargem Kies, am Leithaberg auf Schiefer, Gneis, Lehm und Leithakalk. Die meisten Stöcke sind älter als 25 Jahre, einige über 50.
Bei der Lese kühlen die Kühlwagen aus der Fleischerei die Trauben gleich vor Ort, danach bleibt die Maische einige Tage kalt stehen. Die Rotweine gären spontan. Die Butcher Cuvée reift 12 Monate im Barrique, ein Drittel der Fässer ist neu, zwei Drittel sind gebraucht.
Seewinkel und Leithaberg · Spontangärung · Barrique
Hans Schwarz ist gelernter Fleischhauer, erst 1999 kam der erste Wein unter eigenem Namen. Der Butcher trägt diesen Beruf im Namen, die Etiketten gestaltet die Künstlerin Deborah Sengl. Im Jahrgang 2022 steht der Merlot vorn, die beiden Cabernets geben ihm Würze und Halt.
▸ Ein Metzger, der weiß, welcher Wein zum Steak gehört.
93 Falstaff-Punkte für den Jahrgang 2022, Punkte eines Charakterstücks zum Preis eines Alltagsweins.
„Zart floral, Brombeere, schwarze Kirschen, Limetten- und Mandarinenzesten, dezente Holzwürze. Saftig und elegant, feine, tragende Tannine, mineralische Frische, salziger Nachhall.“
Gekürzt wiedergegeben.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Rotwein, trocken, Cuvée |
| Jahrgang | 2022 |
| Herkunft | Burgenland, Österreich |
| Rebsorten | Merlot 60 %, Cabernet Sauvignon 30 %, Cabernet Franc 10 % |
| Alkoholgehalt | 13,5 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Schwarz Management GmbH & Co KG, Langegasse 19, 7163 Andau, Österreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Analyse | 13,5 % vol, Restzucker 1,0 g/l, Säure 5,7 g/l |
| Ausbau | 12 Monate Barrique, ein Drittel neu, zwei Drittel gebraucht |
| Gärung | spontan |
| Vegan | ja, wie die ganze Linie The Butcher |
| Bewertung | 93 Falstaff (29.06.2026, Jahrgang 2022) |
| Weingut | Weingut Schwarz, Andau |
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