Das schöne Piemont im nördlichen Italien ist Heimat dieser gleichermaßen edlen wie seltenen Frucht. Unsere Wildpflaume wächst ausschließlich in dieser für Wein und Trüffel so bekannten Region und ist vor Ort auch besser unter dem Namen „Ramassin“ bekannt. Sie hat die Größe einer Olive, ist purpurfarben und begeistert mit feinwürzigen, intensiven Fruchtaromen.
In Saluzzo, westlich von Barolo, kultiviert unser Bauer die kostbaren Pflaumen auf weniger als einem Hektar. Dabei lässt er die Früchte bis zur Perfektion am Baum gedeihen und wartet, bis sie von selbst in die eigens darunter angebrachten Netze fallen. Nur durch diese Ernteweise – am Höhepunkt der Reife täglich frisch gesammelt und nochmals von Hand für uns sortiert – verfügen die Pflaumen über die Qualität für einen Brand höchster Güte.
Das begehrte Herzstück reift noch mindestens acht Jahre zu seiner Vollendung im offenen Glasballon. Dem Gaumen erschließen sich nun fruchtig-feinwürzige Pflaumenaromen mit einer schönen Balance aus Frucht und Stein. ©Rochelt
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