Vinifizierung: nach der Entbeerung bleiben die Trauben einige Stunden mit der Schale in Kontakt, um alles Aroma zuextrahieren; dann sanfte Pressung und alkoholische Gärung, die 13 bis 15 Tage lang bei einer Temperatur von 16°C in Stahltanks erfolgt. ©sanmarzano
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