▸ Ein Punkt süß und ein halber bitter, so bestellte ein Turiner Börsenmakler 1870 seinen Wermut, und so schmeckt er bis heute.
Im Glas leuchtet er orange mit Topastönen. In der Nase stehen Heilkräuter, die herbe Chinarinde und Gewürznelke, ein Duft wie aus einer alten Apotheke, warm und würzig.
Der erste Schluck ist süß, getragen von einer Spur Orangenschale. Dann dreht er, die Bitterkeit der China schiebt sich nach vorn und gibt ihm Rückgrat. Am Ende kehrt die Süße zurück und rundet ab. Genau dieses Hin und Her macht ihn zum Aperitif, der Appetit macht statt satt.
Süß, bitter, süß, in genau dieser Reihenfolge.
Pur mit einer Orangenzeste vor dem Essen, oder halb und halb mit Soda auf Eis.
Am 19. April 1870 stand ein Börsenmakler in der Bottega Carpano und diskutierte über Papiere, die um anderthalb Punkte gestiegen waren. Er bestellte seinen üblichen Carpano, diesmal mit einer halben Dosis China, und sagte dafür im Dialekt Punt e Mes. Es war kurz vor Mittag, und so entstand ein Aperitif, der sofort gefiel.
Die Basis ist Wermut, dazu kommt die Bitterkeit der Chinarinde. Getrunken wird er pur mit Orangenzeste oder als Grundlage für Cocktails, etwa den Milano-Torino mit gleichen Teilen Punt e Mes und Bitter.
Wermut · Chinarinde · Aperitif
Die Stammgäste der Bottega bestellten ihn bald ohne Worte. Ein Daumen hoch für den Punkt, dann mit der flachen Hand eine waagrechte Linie in die Luft für den halben, und schon stand das Glas am Tresen. Auch Giovanni Agnelli, der Gründer von FIAT, trank ihn, das ist in einem Zeugnis von 1916 festgehalten.
▸ Ein Wermut, den man mit einer Handbewegung bestellen kann.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Wermut, Aperitif mit Chinarinde |
| Herkunft | Italien |
| Alkoholgehalt | 16 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Fratelli Branca Distillerie S.r.l., Via Broletto 35, 20121 Mailand, Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Servieren | Pur mit Orangenzeste oder als Cocktailbasis |
| Milano-Torino | 4,5 Punt e Mes, 4,5 Bitter, Orangen- oder Zitronenzeste, Eis |
| Punt e Mes Manhattan | 3 cl Rye oder Bourbon, 3 cl Punt e Mes, 3 Tropfen Fernet-Branca, Maraschinokirsche, Eis |
| Punt e Mes Yes | Halb Punt e Mes, halb Soda, Eis |
| Entstehung | 19. April 1870, Bottega Carpano |
| Erzeuger | Punt e Mes |
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