▸ Kantige Spaghetti mit quadratischem Querschnitt, 30 Stunden getrocknet, aus eigenem Hartweizen.
Mancini macht Pasta nur aus Hartweizen, der auf den eigenen Feldern rund um die Nudelfabrik in den Marken wächst. Die Sorten wählt der Betrieb mit der Getreide-Agronomin Oriana Porfiri aus, darunter Maestà, Nazareno und die eigene Sorte Nonno Mariano. Gesät wird in Fruchtfolge mit Luzerne, Klee, Saubohne, Erbse oder Kichererbse.
Nach dem Dreschen lagert das Korn gekühlt bei 18 °C, ohne Chemie gegen Insekten und Schimmel. Die Sorten werden zu einer Mischung verschnitten, die den Jahrgang der Pasta ergibt, das Erntejahr steht auf jeder Packung. Gemahlen wird laufend, damit der Grieß immer frisch ist. Jedes Format bekommt eine eigene kreisförmige Bronzeform, die die Oberfläche rau und porös macht.
Eigener Hartweizen · Bronzeform · Langsame Trocknung
Quadratisch ist der Querschnitt dieser Spaghetti, mit 2,08 mm Kantenlänge. Mancini zieht sie durch eine eigene Bronzeform und trocknet sie 30 Stunden bei 36 bis höchstens 46 °C.
▸ Vier Kanten, an denen die Sauce hängen bleibt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Teigwaren aus Hartweizengrieß |
| Herkunft | Monte San Pietrangeli, Marken, Italien; Weizen aus Italien, eigener Anbau |
| Nennfüllmenge | 500 g |
| Kochzeit | 8 bis 10 Minuten |
| Querschnitt | quadratisch, 2,08 mm |
| Länge | 260 mm |
| Zutaten | Hartweizengrieß, Wasser |
| Allergene | Enthält Gluten (Hartweizen). Kann Spuren von Senf und Soja enthalten. |
| Nährwerte | je 100 g |
| Brennwert | 1533 kJ / 365 kcal |
| Fett | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,22 g |
| Kohlenhydrate | 75,0 g |
| davon Zucker | 3,6 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiß | 13,4 g |
| Salz | 0,010 g |
| Verantwortliches Unternehmen | Azienda Agricola Mancini Società Agricola S.r.l., Via Ernesto Paoletti 1, 63815 Monte San Pietrangeli (FM), Italien |
| Trocknung | 30 Stunden bei 36 bis 46 °C |
| Allergenhinweis im Original | Può contenere tracce di senape e soia |
| Weizen | Anbau und Vermahlung in Italien, Erntejahr auf der Packung |
| Verpackung | Beutel aus Zellulose, FSC-Holz, mit dem Altpapier zu entsorgen |
| Hersteller | Pastificio Mancini, Monte San Pietrangeli |
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