Pastificio Mancini | IT, Marken, Fermo
Der einzige Nudelhersteller Italiens, der seinen Hartweizen selbst anbaut.
Mariano Mancini gründete den Betrieb 1938 in den Marken. 2010 baute sein Enkel Massimo am selben Ort die heutige Nudelmanufaktur — mitten in die Weizenfelder hinein. Das ist keine Kulisse: Der Hartweizen wächst tatsächlich vor der Tür, auf 170 Hektar, teils auf eigenen Feldern.
Angebaut werden zwei Sorten mit unterschiedlicher Aufgabe: Levante mit hohem Klebergehalt, der den Teig bindet, und San Carlo, der die Elastizität beisteuert. Verarbeitet werden ausschließlich eigener Weizengrieß und Quellwasser. Für jede Nudelform gibt es eine eigens gefertigte Bronzeform, die der Oberfläche ihre Rauheit gibt — daran hält die Sauce. Getrocknet wird je nach Form 24 bis 44 Stunden; industrielle Ware braucht dafür einen Bruchteil.
Getrocknet wird 24 bis 44 Stunden — Industrieware schafft es in einem Bruchteil.
– zur Herstellung bei Pastificio Mancini
Nudeln von jemandem, der auch den Weizen dafür sät. Rau. Bissfest. Vom eigenen Feld.
Q pastamancini.com
