▸ Der Trester des Amarone, unter Vakuum gebrannt, damit neben Trockenfrüchten und Röstholz auch die zarten Blüten im Glas bleiben.
Die Nase zeigt gleich, woher er kommt. Sie duftet nach Trockenfrüchten, süßen Gewürzen und geröstetem Holz. Dahinter liegen reife, frisch gepresste rote Trauben und ein Korb voller Mandeln und Walnüsse, alles klar gezeichnet, nichts wirkt schwer.
Am Gaumen ist er voll und aufrichtig im Geschmack. Der Amarone-Trester gibt ihm mehr Struktur als den anderen Bränden der Cleopatra-Linie, und trotzdem bleiben zarte, blumige Noten erhalten. Nuss und Trockenfrucht tragen bis in den Nachhall, die 40 % vol halten alles zusammen. Ein Grappa für ein großes Tulpenglas und viel Zeit.
Trockenfrucht und Walnuss, mit der Struktur des Amarone und den Blüten, die das Vakuum bewahrt.
Die Trauben des Amarone della Valpolicella. Die Anteile sind nicht veröffentlicht.
Der Trester stammt von Corvina, Rondinella und Molinara, den Trauben für den Amarone della Valpolicella. Roter Trester gibt einem Grappa Kraft, doch seine zarten Blütennoten gehen beim Brennen leicht verloren.
Gebrannt wird im Crysopea, einer diskontinuierlichen Wasserbad-Brennblase mit Säule, die unter Vakuum arbeitet. Der Unterdruck senkt den Siedepunkt, so bleiben die zarten, blumigen Noten erhalten, die bei mehr Hitze verloren gingen. Die Idee dazu prüfte das Versuchszentrum San Michele all'Adige 2003, gebaut wurde die Anlage bei Poli zwischen 2005 und 2010. Danach reift der Grappa geduldig in den unterirdischen Kellern der Brennerei in Schiavon.
Amarone-Trester · Vakuum-Wasserbad · Unterirdischer Keller
Für Rotwein-Trester ist das Vakuum ein Glücksfall. Weil der Crysopea bei niedriger Temperatur brennt, bleiben die zarten, blumigen Noten erhalten, die sonst unter der Kraft des Amarone verschwinden würden. Im Bibenda 2021, einem italienischen Führer mit eigener Liste der besten Destillate, bekam der Amarone Oro 5 Grappoli, die Höchstwertung (Angabe des Hauses).
▸ Die Kraft des Amarone, ohne dass die Blüten verloren gehen.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Grappa, gereift |
| Herkunft | Venetien, Italien |
| Zutaten | Trester von Corvina, Rondinella und Molinara |
| Alkoholgehalt | 40 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Verantwortliches Unternehmen | Poli Distillerie Srl, Via Marconi 46, 36060 Schiavon (VI), Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Destillation im Crysopea, diskontinuierlicher Wasserbad-Alambic unter Vakuum; Reifung in den unterirdischen Kellern |
| Servieren | Im tulpenförmigen Glas bei 18 bis 20 °C |
| Verpackung | Geschenkdose aus Metall |
| Auszeichnung, Angabe des Hauses | Bibenda 2021, 5 Grappoli, Höchstwertung des Führers |
| Erzeuger | Jacopo Poli, Schiavon |
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