▸ Seit 1985 einer der Weißweine, mit denen Italien das Barrique entdeckte, im Jahrgang 2024 straff, mit Feuerstein und gerösteter Mandel.
Im Glas ein klares Strohgelb mit hellgrünen Reflexen. Die Nase öffnet mit rosa Grapefruit, dazu Blüten von Holunder und Kamille. Dann kommen Vanille, Konditorcreme und ein Hauch Feuerstein, ein Kennzeichen des Chardonnay vom Castello della Sala.
Am Gaumen ist er straff und elegant, mit gerösteten Mandeln, weißem Pfeffer und Ingwer. Die salzige Textur wird von einer großen Frische ausbalanciert. Energie und Feinheit stehen nebeneinander, und man spürt, dass dieser Wein noch viele Jahre vor sich hat.
Straff und elegant, mit Feuerstein in der Nase und Mandel am Gaumen.
Anteile sind nicht veröffentlicht.
Gelesen wird am frühen Morgen, damit die Frucht rein und kühl in den Keller kommt. Der Keller arbeitet mit Schwerkraft statt Pumpen. Der Most bleibt rund vier Stunden bei 10 °C auf den Schalen, klärt sich und kommt dann ins Barrique, wo die Gärung und ein teilweiser biologischer Säureabbau ablaufen.
Im Februar wandert der Chardonnay zurück in den Edelstahl und wird mit dem Grechetto vermählt, der getrennt und ohne Holz vergoren wurde. Danach reift der Cervaro einige Monate in der Flasche. 2024 begann die Lese Ende August mit dem Chardonnay, der Grechetto folgte drei Wochen später.
Umbria IGT · Barrique · Schwerkraftkeller
1985 füllte Renzo Cotarella, damals Önologe am Castello della Sala, den ersten Cervaro. Er war einer der ersten italienischen Weißweine mit Säureabbau und Ausbau im Barrique, gedacht als Weißwein, der reifen kann. Der Name erinnert an die Monaldeschi della Cervara, denen die Burg im 14. Jahrhundert gehörte.
▸ Ein Weißwein, gebaut für die Zeit.
Erster Jahrgang Cervaro della Sala, Gärung und Säureabbau im Barrique.
96 Falstaff-Punkte für den Vorjahrgang.
Dein Jahrgang, straff und elegant, mit Reifepotenzial.
Für den Jahrgang 2024 liegt noch keine Wertung vor, der Vorjahrgang 2023 bekam 96 Falstaff-Punkte.
„Sehr einladend und präzise in der Nase, Feuerstein, gesalzene Butter, Edelholz, elegante gelbe Frucht. Am Gaumen große Saftigkeit und Salzigkeit, sehr geschliffen, reich und präzise, mineralisch.“
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen. Die Wertung gilt dem Jahrgang 2023, nicht der Flasche in Deiner Hand.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Weißwein, trocken |
| Jahrgang | 2024 |
| Herkunft | Umbria IGT, Italien |
| Rebsorten | Chardonnay, Grechetto |
| Alkoholgehalt | 12,5 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Marchesi Antinori S.p.A., Piazza Antinori 3, 50123 Firenze, Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Zutaten | Trauben, Antioxidationsmittel (L-Ascorbinsäure), Konservierungsstoffe (Schwefeldioxid, Kaliummetabisulfit (Sulfite)). Unter Schutzatmosphäre abgefüllt |
| Nährwerte | je 100 ml |
| Brennwert | 321 kJ / 77 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| davon Zucker | 0,1 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
| E-Label des Erzeugers | Etikettangaben ansehen |
| Klassifikation | Umbria IGT |
| Vinifikation | Frühmorgendliche Lese, Schwerkraftkeller, 4 Stunden bei 10 °C auf den Schalen, Chardonnay im Barrique mit teilweisem BSA, Grechetto ohne Holz, Flaschenreife |
| Lese 2024 | Chardonnay ab Ende August, Grechetto drei Wochen später |
| Bewertung | 96 Falstaff (23.05.2025, Jahrgang 2023) |
| Weingut | Castello della Sala, Ficulle |
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