Die Ried Lamm liegt am südöstlichen Hangfuß des Heiligenstein und zählt zu den berühmtesten Lagen des Kamptals. Der Boden ist kalkhaltig, ein lehmig-sandiger Schluff, der sich auf Löss gebildet hat. Weiter oben zum Heiligenstein hin treten kalkarmer bis kalkfreier Schluff und Sandstein der Zöbing-Formation zutage.

2023 folgte auf einen sehr trockenen Winter und einen warmen Februar ein kühler, regenreicher April und Mai. Austrieb und Blüte verzögerten sich so deutlich wie seit Jahren nicht, die Reife setzte später ein. Die Hitze des Sommers verkrafteten die Reben gut, Regen im August und kurz vor der Lese brachte perfekte Reife und eine Lese ohne Unterbrechung.

Gelesen wurde Anfang Oktober, die Trauben kamen ganz in die Presse, Gärung mit Naturhefe, Ausbau teils im Edelstahltank, teils im großen Eichenfass, bis Mitte April 2024 auf der Feinhefe, gefüllt Ende Juli 2024. Im Verkauf ab September 2024.

Johannes Hirsch stellte 2007 auf Biodynamie um, der Anlass war seine Tochter, die in gesunder Natur aufwachsen sollte. Seither arbeitet er im Weingarten mit biodynamischen Präparaten und nach dem Mondlauf. Die Lamm-Trauben werden als ganze Trauben gepresst und vergären nur mit der eigenen Naturhefe, ausgebaut teils im Stahl, teils im großen Eichenfass. So bleibt die Lage im Vordergrund.

▸ Naturhefe, großes Holz und eine Erste Lage.