Il pomodoro più buono | IT, Kampanien, Sarno
San-Marzano-Tomaten vom Fuß des Vesuvs, von Hand gepflückt.
Hergestellt wird in Sarno in der Provinz Salerno, Kampanien, von der Solania s.r.l. Die Tomate selbst hat eine bewegte Geschichte: Die Sorte San Marzano war beinahe verschwunden und ist vor allem durch die Arbeit von Slow Food zurückgekommen. Sie wächst auf den vulkanischen Böden am Fuß des Vesuvs, in einem milden, vom Meer beeinflussten Klima — daraus kommt ihr eigener, fast würziger Ton.
Verarbeitet wird ohne Abkürzungen: Geerntet wird von Hand im reifen Zustand, eingekocht wird im Wasserbad bei genau 100 Grad. Angeboten werden ganze geschälte Tomaten, Passata und Tomatenmark, jeweils aus derselben Sorte.
Die Sorte war fast ausgestorben und kam vor allem durch Slow Food zurück.
– zur San-Marzano-Tomate
Der Unterschied zwischen einer guten und einer beliebigen Tomatensauce beginnt in der Dose. Süß. Fleischig. Sortenrein.
Q Solania s.r.l., Sarno
