Billecart Salmon | FR, Champagne, Mareuil-sur-Aÿ
Die entscheidende Idee kam 1958 aus der Brauerei.
Das Haus entstand 1818 aus einer Hochzeit: Nicolas François Billecart und Élisabeth Salmon heirateten in Mareuil-sur-Aÿ bei Épernay und gründeten unmittelbar danach gemeinsam mit Élisabeths Bruder Louis Salmon, einem passionierten Önologen, ihr Champagnerhaus.
Den Stil prägte 1958 eine Anleihe aus einem anderen Gewerbe: Jean Roland-Billecart führte eine längere Gärung bei niedrigerer Temperatur und eine kalte Vorklärung im Tank ein — ein Verfahren, das er sich bei Brauereien abgeschaut hatte. Daher kommt die Frische und Feinheit, für die das Haus bekannt ist. Über zweihundert Jahre später ist es eines der letzten unabhängigen Familienhäuser der Champagne; Mathieu Roland-Billecart führt es in siebter Generation.
Kalt und langsam vergären — die Idee stammt aus der Bierbrauerei.
– zu Jean Roland-Billecart, 1958
Champagne von großer Feinheit, aus Familienbesitz. Fein. Frisch. Präzise.
Q champagne-billecart.fr
