▸ Der Brut Réserve in der Magnum, kalt vergoren wie seit 1958, mit Apfel, knackiger Birne und einer Mousse, die lange stehen bleibt.
Im Glas schimmert er mit strohgelben Reflexen, die Bläschen sind fein und steigen langsam, die Mousse ist reich und bleibt lange stehen. In der Nase zeigt er eine präzise, fast schwebende Intensität. Frische Früchte und florale Noten stehen vorn, dahinter liegt ein leichter Hauch Biskuit.
▸ Fein in der Perlage, präzise in der Nase, und darunter die Rundung der Reserveweine.
Am Gaumen ist die Textur zart. Die Frucht bleibt beim weißfleischigen Obst, bei Apfel und knackiger Birne, und fließt leicht über die Zunge. Er bleibt frisch bis zum letzten Schluck und ist doch rund genug, um vom ersten Glas bis zum Hauptgang am Tisch zu bleiben.
Zart und präzise, mit Apfel, Birne und einem Hauch Biskuit.
Im Weißweinglas statt in der schmalen Flöte, dann hat die Nase Platz.
Die Anteile wechseln je Abfüllung und stehen auf dem Rückenetikett.
Pinot Noir kommt von der Montagne de Reims und aus der Grande Vallée de la Marne, Chardonnay aus den besten Crus der Champagne, Meunier aus der Vallée de la Marne und von den Südhängen bei Épernay. Mehr als die Hälfte der Cuvée sind Reserveweine aus früheren Jahren.
Vinifiziert wird in Edelstahltanks, überwiegend bei niedriger Temperatur. Seit 1958 vergärt Billecart-Salmon kalt und langsam, nach einer kalten Vorklärung im Tank. Jean Roland-Billecart hat sich die Idee bei den Bierbrauern abgeschaut, sie bewahrt die feinen Fruchtaromen.
Champagne AOC · Reserveweine · Kalt vergoren
Die Kälte im Gärkeller hat sich Jean Roland-Billecart 1958 bei den Bierbrauern abgeschaut. Langsamer und kühler gären heißt, die zarten Fruchtaromen bleiben im Wein. Beim Brut Réserve kommt mehr als die Hälfte Reservewein dazu, das gibt ihm die runde Harmonie, die ihn zum Hauschampagner macht.
▸ Ein Champagner mit einer Idee aus der Brauerei.
Zwei Verkostungen, zweimal 93 Punkte für den jahrgangslosen Brut Réserve.
„Mittlerer bis voller Körper, frisch, mit cremiger Textur und einem langen Abgang.“
„Sehr mineralisch, mit knackiger, heller Frucht.“
Angabe des Hauses.
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen. Beide Wertungen nennt das Haus auf der Seite der Cuvée, sie gelten dem jahrgangslosen Brut Réserve und nicht unbedingt der Füllung in Deiner Flasche.
Ein Gang als Empfehlung von Michel Rostang, zwei von den WEINHERZ Sommeliers ergänzt.
Die kalte, langsame Gärung, die Jean Roland-Billecart 1958 aus der Brauerei geholt hat, steckt in jeder Flasche dieser Cuvée. In der Magnum hat sie anderthalb Liter Platz. Eine Brauerei-Idee im großen Format.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Champagner, Brut, jahrgangslos |
| Herkunft | Champagne AOC, Mareuil-sur-Aÿ, Frankreich |
| Rebsorten | Pinot Noir, Chardonnay, Meunier |
| Nennfüllmenge | 1,5 l (Magnum) |
| Alkoholgehalt | 12 % vol (wie die 0,75-l-Flasche desselben Weins) |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Champagne Billecart-Salmon SA, 40 rue Carnot, BP 8, 51160 Aÿ-Champagne, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Ausbau | Edelstahltanks, überwiegend bei niedriger Temperatur |
| Reserveweine | über 50 % |
| Serviertemperatur | 8 bis 10 °C |
| Bewertung | 93 James Suckling (2024), 93 VinePair (2023), jahrgangslos, Angaben des Hauses |
| Hinweis | Anteile, Hefelager und Dosage wechseln je Abfüllung, sie stehen auf dem Rückenetikett. |
| Lagerpotenzial Magnum | 6 bis 8 Jahre |
| Erzeuger | Champagne Billecart-Salmon, Mareuil-sur-Aÿ |
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