Due Barili Grappa 0.7 l 40% vol

Jacopo Poli | Due Barili Grappa 0.7 l 40% vol

In Bodegas Williams & Humbert in Jerez de la Frontera fand Jacopo Poli  eine “Kathedrale” des Sherrys.Tausende und Abertausende von Botas, typische 500-Liter-Fässer, perfekt ausgerichtet und in einem großen Raum majestätisch gestapelt er entschied sich für eine Bota, beinhaltend PX 12 Jahre, ein Sherry mit Pedro Ximenez Trauben, sehr dicht und süß, mit einer robusten Struktur und komplexen Aromen von getrockneten Früchten. Jetzt ist er in den Kellereien seiner Destillerie in Schiavon und bereichere den Geschmack dieses denkwürdigen Grappas mit einzigartigen aromatischen Noten.

Bei der Poli Destillerie sind zwei Destillierkolben mit Wasserbad – der traditionelle und der vakuumbetriebene - und der antike Alambic aus Kupfer mit Dampfkesseln in Betrieb. Die kleinen Fässer, zwischen 225 bis 500 Liter, ermöglichen einen  intensiven Austausch zwischen dem Holz und dem Destillat, das eine goldene Farbe und weiche, komplexe Aromen annimmt. ©Jacopo Poli