▸ Ein Grappa aus Prosecco-Trester, nachgereift in Fässern, die zwölf Jahre alten PX-Sherry aus Jerez enthielten, mit Milchschokolade, Rosinen und Haselnuss.
In der Nase erinnert er an Milchschokolade mit Rosinen, dazu kommen geröstete Haselnüsse. Die Rosinen sind der Fingerabdruck des Pedro-Ximénez-Sherrys, der vorher in den Fässern lag, dicht und süß, mit Aromen getrockneter Früchte.
Am Gaumen ist er nachhaltig und harmonisch, die Nuss und die dunkle Süße der Rosinen bleiben lange stehen. Die 40 % vol sind gut eingebunden. Ein Grappa für das Tulpenglas bei Zimmertemperatur, für kleine, langsame Schlucke.
Schokolade, Rosine, Haselnuss, ein Grappa mit einer Erinnerung an Jerez.
Angabe der Brennerei, die Rebsorte nennt sie nicht einzeln.
Der Trester stammt von den Trauben für den Prosecco. Gebrannt wird handwerklich in kleinen Mengen, in einem diskontinuierlich arbeitenden Kupferkessel mit Dampfkesseln, der Dampf strömt durch den Trester.
Für die Reifung reiste Jacopo Poli zu Bodegas Williams & Humbert nach Jerez de la Frontera, in einen Keller von 180.000 Quadratmetern mit rund 40.000 Botas zu 500 Litern. Er wählte Fässer, in denen zwölf Jahre alter Pedro-Ximénez-Sherry gelegen hatte, sehr dicht und süß. In ihnen reift der Grappa jetzt geduldig in den unterirdischen Kellern der Brennerei in Schiavon.
Prosecco-Trester · Kupfer-Alambic · PX-Sherryfass
Zwei Fässer stecken im Namen, zwei Welten im Glas. Der Brand kommt aus Venetien, das Holz aus Andalusien. Jacopo Poli nennt den Keller in Jerez eine Kathedrale des Sherrys, und daraus hat er sich seine Fässer geholt. Die Leidenschaft und die Eleganz eines Toreador, darum geht es in diesem Grappa.
▸ Ein Venezianer, der in Andalusien gereift ist.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers ergänzt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Grappa, im Holz gereift |
| Herkunft | Venetien, Italien |
| Zutaten | Trester der Prosecco-Trauben |
| Alkoholgehalt | 40 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Verantwortliches Unternehmen | Poli Distillerie Srl, Via Marconi 46, 36060 Schiavon (VI), Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Destillation | Handwerklich, diskontinuierlicher Kupfer-Alambic mit Dampfkesseln |
| Reifung | Unterirdische Keller in Schiavon, Fässer mit vorheriger Belegung von 12 Jahre altem PX-Sherry |
| Servierweise | Tulpenglas, 18 bis 20 °C |
| Verpackung | Holzbox |
| Bewertung | Keine veröffentlichte Fachbewertung gefunden |
| Brennerei | Jacopo Poli, Schiavon |
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