Der schwarze Holunder, der Holler, wächst als Strauch an Waldrändern und Hecken. Die Beeren für diesen Brand stammen aus Österreich. Für einen halben Liter braucht Hämmerle 70.000 Holunderbeeren, so viele wie für keinen anderen Brand der Reihe.

Die Früchte werden vollreif geprüft und gleich zu Maische verarbeitet. Mit einer auf die Sorte abgestimmten Reinzuchthefe gärt sie kontrolliert im Edelstahltank, danach wird sie im Kupferkessel in kleinen Chargen destilliert. In die Flasche kommt nur der Mittellauf. Der Brand lagert mindestens sechs Monate, manchmal vier Jahre im Edelstahl, bevor er mit alpinem Quellwasser auf Trinkstärke kommt. Zucker, Aromen oder Zusatzstoffe gibt es keine, darum bleibt er kristallklar.

Kein Brand von Hämmerle braucht mehr Früchte: siebzigtausend Beeren für eine Flasche. Ein altes Sprichwort sagt, man solle vor dem Holunderstrauch den Hut ziehen, und im Volksglauben wohnen in ihm die guten Geister. Im Glas zeigt sich die Beere von ihrer dunklen Seite, mit Kaffee und Schokolade.

▸ Hut ab vor dem Holler.