▸ Schwarze Johannisbeeren aus Burgund, allen voran die Noir de Bourgogne, so dicht mazeriert, dass der Likör fast schwarz im Glas steht.
Im Glas leuchtet ein Rot mit intensivem Violett, so dicht, wie es nur viel Frucht hergibt. In der Nase steht die schwarze Johannisbeere, sehr intensiv, dazu eine leichte Würze und ein pfeffriger Eindruck, der sie lebendig macht. Am Gaumen zeigt sich Cassis in voller Kraft, lang, frisch und intensiv. Das Ende ist sauber und gerade, nichts klebt nach. Deshalb passt die Crème auch vor einem Essen, sie überdeckt weder die Speisen noch den Wein, der danach kommt.
Cassis pur, intensiv, frisch und mit sauberem Ende.
Ein Schuss in ein Glas Crémant de Bourgogne oder Aligoté, und der Aperitif steht.
Für die Crème de Cassis legt Boudier schwarze Johannisbeeren und Himbeeren sehr konzentriert in destillierten Alkohol ein. Die Früchte sind streng ausgewählt, allen voran die Noir de Bourgogne, die aromatischste Johannisbeere der Welt, dazu weitere Sorten nach den Regeln für Cassis de Dijon.
Danach kommt der Zucker dazu, und zwar kalt. Er löst sich direkt in der alkoholischen Infusion, ohne Hitze, damit die Frucht frisch bleibt. Das richtige Gleichgewicht zwischen Frucht, Süße und Alkohol ist die Kunst des Hauses. Die Crème de Cassis de Dijon ist eine geschützte geografische Angabe und darf nur in Dijon entstehen.
Crème de Cassis de Dijon · Noir de Bourgogne · Kalt gezuckert
Cassis aus Dijon ist die Grundlage des Kir, und Boudier macht sie seit 1874 in derselben Stadt. Die Noir de Bourgogne trägt das Aroma, die Himbeere rundet es ab, der kalt gelöste Zucker lässt die Frucht frisch. Dafür hat das Haus 2024 bei der International Spirits Challenge Doppelgold bekommen und den Titel des besten Likörherstellers.
▸ Ein Likör, der aus einer Stadt kommt und nach einer Beere schmeckt.
Drei Ideen, vom Haus empfohlen und von den WEINHERZ Sommeliers ergänzt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Likör, Crème de Cassis |
| Herkunft | Dijon, Burgund, Frankreich, geschützte geografische Angabe |
| Zutaten | Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, destillierter Alkohol, Zucker |
| Alkoholgehalt | 20 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,5 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Etablissements Gabriel Boudier, 14 rue de Cluj, BP 57444, 21074 Dijon Cedex, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Konzentrierte Mazeration der Beeren in destilliertem Alkohol, Zucker kalt in der Infusion gelöst |
| Johannisbeersorte | vor allem Noir de Bourgogne, dazu weitere Sorten nach dem Lastenheft Cassis de Dijon |
| EAN | 3252560200773 |
| Auszeichnungen, Angabe des Hauses | Doppelgold ISC 2024, Gold IWSC 2024, Trophäe bester Likörhersteller ISC 2024, Gold und Best in Class San Francisco 2006, Gold und Best in Class ISC 2005, Crystal Glass Vinaya Carta Moskau 2005 |
| Erzeuger | Gabriel Boudier, Dijon |
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