Den Weißburgunder baut Hirtzberger aus dem Steinporz als Smaragd aus. Der mittelhoch gelegene Terrassenweingarten hat reinen Verwitterungsboden aus Paragneis mit wenig Humus, und genau der gibt dem Weißburgunder seine Mineralik.

Gelesen wird von Hand, in mehreren Durchgängen je Lage, nach kurzem Rebschnitt, intensiver Laubarbeit und strenger Ertragskontrolle. Im Keller gären die Moste nach dem Codex Wachau ohne jede Verbesserung im Stahltank, bis die Gärung von selbst stillsteht. Ein Teil reift danach im großen, traditionellen Holzfass. Smaragd steht für die besten Weine der Wachau, ab 12,5 % vol, aus höchster Traubenreife. Ihr Symbol ist die Smaragdeidechse, die sich auf den Terrassen neben den Rebstöcken sonnt.

In der Wachau dreht sich viel um Riesling und Veltliner. Hirtzberger hat für den Weißburgunder eine eigene Terrasse, den Steinporz, mit reinem Paragneis und kaum Humus. Dort entsteht die Mineralik, die ihn trägt, und das Weingut baut ihn als Smaragd aus.

▸ Eine eigene Terrasse für die stille Sorte.