Dolin Vermouth de Chambéry Blanc

▸ Der weiße Vermouth, 1881 in Savoyen erfunden, aus 32 Pflanzen, mit Holunderblüte, Ginster und frischer Mandel und einer seidigen Textur.

Im Glas.

Im Glas ist er glänzend, klar und fließend. Die Nase ist komplex, mit dem Duft frisch geriebener Alpenkräuter, dann Kampfer und Zitrus. Am Gaumen entfaltet sich eine schöne Harmonie pflanzlicher Noten auf einer seidigen Textur. Ginster und Holunderblüte ziehen sich in den Abgang, wo frische Mandel und Pfirsich das Bild abrunden.

Zweiunddreißig Pflanzen und Gewürze ziehen in einem Wein aus Ugni Blanc, darunter Hibiskus, Basilikum, Zimt, Beifuß und Alpenenzian. Er ist komplexer und süßer als der Dry, das gibt ihm die Fülle und den seidigen Körper. Pur auf Eis ist er ein Aperitif, im Cocktail bringt er eine zarte, säuerliche Note. Und mit einem Schuss Fruchtlikör wird er zum Chambéry-Cassis, den Hemingway so mochte.

Seidig und blumig, mit Holunderblüte und einem Hauch frischer Mandel.

Als Aperitif, pur auf Eis, oder als Chambéry-Cassis mit einem Schuss Fruchtlikör.

Kräuter & Mazeration.

Für den Blanc mazerieren 32 Pflanzen und Gewürze in einem Wein aus Ugni Blanc, unter anderem Hibiskus, Basilikum, Zimt, Beifuß und Alpenenzian. Er ist komplexer und süßer als der Dry.

Die Kunst des Hauses liegt in der Mischung der Pflanzen, in ihren Mengen und in der Dauer der Mazeration. Für seine Pflanzendestillate hat Dolin eine eigene Kupferbrennblase mit Rektifikationskolonne, die Kräuter kommen von Anbauern aus der Region, die das Haus selbst besucht.

Vermouth de Chambéry · Ugni Blanc · Seit 1881

Was macht diesen Vermouth besonders.

Bei Tisch.

Drei Rezepte von Dolin.

Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.