▸ Ein Pauillac aus den ältesten Reben des Guts, im Jahrgang 2021 mit 88 % Cabernet Sauvignon, Cassis und Kräutern und einem Tannin, das nach Lakritze schmeckt.
Im Glas steht ein schönes, sattes Rubinrot mit guter Dichte. Die Nase ist noch etwas verhalten. Sie beginnt mit frischer schwarzer Johannisbeere, Kräutern und Beeren, ganz typisch für den Cabernet Sauvignon, der hier den Ton angibt. Mit Luft kommen Blüten, frische Kirsche und Himbeere dazu, daneben die Töne aus dem Fass. Alles fügt sich zu einem tiefen, vielschichtigen und eleganten Bukett.
▸ Cassis und Kräuter zuerst, Kirsche und Himbeere mit Luft.
Der Auftakt ist geschmeidig und doch weit. Am Gaumen ist er samtig und cremig, mit Noten von Vanille und Gewürzen. Im langen Finale führen die Mineralität und ein saftiges, lakritziges Tannin. Spannung, Feinheit und Länge bestimmen den ganzen Eindruck. Ein Wein, der Jahr für Jahr besser wird und mehr als 40 Jahre im Keller reifen kann.
Samtig und cremig, mit einem Tannin, das nach Lakritze schmeckt.
Aus den Jahrgangsdaten des Châteaus zu 2021.
Der Grand Vin stammt von den ältesten Reben auf den historischen Parzellen des Guts. Das beste Stück Land, die Butte de Pichon Baron, gehört ganz ihm und stellt den Großteil des Verschnitts. Die Böden sind kiesig und nährstoffarm, sie halten kaum überschüssiges Wasser und versorgen die Reben nur sparsam.
Vier trockene Wochen vor der Lese.
2021 begann mit einem sehr milden, extrem nassen Winter. Ende März trieben die Reben fünf bis sechs Tage früher aus, dann folgten in der ersten Aprilhälfte schwere Fröste. Juli und Anfang August waren regnerisch und kühl. Erst vier trockene Wochen von Mitte August bis Mitte September ließen Kerne und Gerbstoffe reifen, die Cabernets kamen gut ans Ziel. Gelesen wurde bei kleinen Erträgen, der Merlot vom 27. September bis 1. Oktober, der Cabernet Sauvignon vom 30. September bis 7. Oktober.
Vinifiziert wird Parzelle für Parzelle in Gärständern aus Holz und Edelstahl. 2021 verlängerte das Team die kalte Vorgärphase und startete die Gärung mit der eigenen Wildhefe aus den alten Cabernet-Parzellen des Plateaus, bei 24 bis 29 °C. Der Säureabbau lief rasch im Tank, Mitte November kam der Wein ins Fass, zu 70 % neu und zu 30 % einmal belegt, für 18 Monate. Gefüllt wurde am 6. Juni 2023.
Mit großen Kieseln und Sand, typisch für Pauillac, das wellige Relief lässt Wasser gut abfließen.
Er speichert Wasser und versorgt damit die Wurzeln.
Pauillac AOC · 2ème Grand Cru Classé · Wildhefe
Die Butte de Pichon Baron war schon 1694 unter Reben, im Jahr, in dem das Gut entstand. Heute gehört diese beste Lage ganz dem Grand Vin, aus anderen Parzellen entstehen die Zweitweine. Bei der Klassifikation von 1855 wurde Pichon Baron als Deuxième Grand Cru Classé eingestuft.
▸ Die älteste Lage des Guts für seinen ersten Wein.
Auf der Butte de Pichon Baron wird schon Wein gemacht.
Einstufung als Deuxième Grand Cru Classé.
Frost im April, vier trockene Wochen vor der Lese, kleine Erträge.
Gefüllt am 6. Juni 2023. Du hältst den Jahrgang 2021 in der Hand.
94 Falstaff-Punkte für den Jahrgang 2021.
„Dunkles Rubingranat, violette Reflexe. Feine Edelholznuancen, etwas Brombeerkonfit, zartes Cassis, tabakige Noten, mineralischer Abklang. Feine rote Herzkirschen, integrierte, reife Tannine, frisch und lebendig, rote Ribiseln im Abgang, salzig und animierend.“
Peter Moser.
Falstaff hat den Jahrgang 2021 zweimal mit 94 Punkten bewertet, als Fassprobe am 27.05.2022 und am 22.03.2024.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Seit 1694 wachsen Reben auf der Butte de Pichon Baron, und nur der Grand Vin bekommt ihre Trauben. 2021 waren es 88 Prozent Cabernet.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Rotwein |
| Jahrgang | 2021 |
| Herkunft | Pauillac AOC, Bordeaux, Frankreich |
| Rebsorten | 88 % Cabernet Sauvignon, 12 % Merlot |
| Alkoholgehalt | 13 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Trinkreife | kann über 40 Jahre im Keller reifen |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | SNCE Château Pichon Baron, BP112, Saint Lambert, 33250 Pauillac, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Klassifikation | Deuxième Grand Cru Classé 1855 |
| Lese | Merlot 27.09. bis 01.10.2021, Cabernet Sauvignon 30.09. bis 07.10.2021, kleine Erträge |
| Vinifikation | Parzellenweise in Holz- und Edelstahlgärständern, verlängerte kalte Vorgärung, eigene Wildhefe, 24 bis 29 °C, Säureabbau im Tank |
| Ausbau | 18 Monate Barrique, 70 % neu, 30 % einmal belegt |
| Füllung | 06.06.2023 |
| Analyse | 13 % vol, pH 3,6 |
| Weingärten | 92 ha, Rebalter im Mittel 35 Jahre, 66 % Cabernet Sauvignon, 27 % Merlot, 5 % Cabernet Franc, 1 % Petit Verdot, 1 % Sémillon |
| Bewertung | 94 Falstaff (22.03.2024), 94 Falstaff Fassprobe (27.05.2022), beide Jahrgang 2021 |
| Weingut | Château Pichon Baron, Pauillac |
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