Kiesreiche Terrassen über der Gironde und eine konsequent biodynamische Bewirtschaftung prägen die Handschrift dieses großen Margaux. Die durchlässigen Böden speichern Wärme und zügeln zugleich das Wachstum der Reben – ideale Voraussetzungen für Weine mit Finesse, aromatischer Tiefe und samtiger Textur. Im Jahrgang 2021 dominiert Merlot die Cuvée, begleitet von Cabernet Sauvignon und einer kleinen Portion Petit Verdot.
Der Duft öffnet sich mit Brombeeren, dunklen Kirschen und feinen floralen Nuancen, dazu kommen Anklänge von Gewürzen, Graphit und dunkler Schokolade. Am Gaumen zeigt sich der 2021er weniger opulent als wärmere Jahrgänge und gerade dadurch besonders reizvoll: frische Frucht, runde Tannine und die für Palmer typische seidige Geschmeidigkeit stehen klar im Vordergrund. Der lange Nachhall bleibt präzise, elegant und von einer feinen mineralischen Spannung getragen. Château Palmer selbst beschreibt den Jahrgang als von Maß, Harmonie und außergewöhnlich feiner Tanninstruktur geprägt.
Die Assemblage besteht aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Petit Verdot. Im ersten Jahr erfolgt der Ausbau mit einem Anteil von rund neuer Eiche; anschließend kommt ein Teil des Weins in größere 3.000-Liter-Holzfässer. Diese zurückhaltendere Holzwirkung unterstreicht die Frucht und lässt die elegante Struktur des Jahrgangs besonders klar hervortreten.
Kulinarisch passt dieser Margaux besonders schön zu rosa gebratenem Lammrücken mit Kräuterjus, Entenbrust mit kräftigem Jus, Kalbsfilet mit Morcheln oder Rinderfilet mit schwarzem Trüffel. Zartes Fleisch und erdige Pilzaromen greifen die seidige Textur und die feine Würze auf, ohne den Wein zu überdecken. ©Chateau Palmer
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