Safran Leogang | AT, Salzburg, Leogang

Österreichischer Safran galt in Europa einmal als der beste überhaupt.

Safran hat in Österreich eine lange Geschichte: Vom 15. Jahrhundert bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde der orientalische Krokus hier großflächig angebaut. Der Crocus Austriacus galt europaweit als bester Safran — weil er ausschließlich aus Narbenspitzen bestand und rein war. Dann verschwand er.

Die Familien Mayrhofer und Wölfler vom Ottinghof in Leogang haben ihn seit 2019 zurückgeholt. Auf 600 Quadratmetern wächst Crocus sativus in Bio-Qualität. Jeder Arbeitsschritt geschieht von Hand: Im Oktober werden die Blüten zweimal täglich geerntet, die roten Narben schonend getrocknet. Es ist ein Familienprojekt von der dreijährigen bis zur 93-jährigen Beteiligten.

Zweimal am Tag geerntet, jeder Griff von Hand.

– zur Safranernte im Oktober

Bio-Safran aus dem Pinzgau, wo es ihn seit über hundert Jahren nicht mehr gab. Intensiv. Rein. Handgepflückt.

Q safran-leogang.at