Kolonne Null | DE, Berlin

Angefangen hat es 2019 mit 500 Flaschen auf Berliner Wochenmärkten.

2018 gründeten Moritz Zyrewitz und Philipp Rößle Kolonne Null. Der Anlass war schlicht: Beide tranken gern Wein und fanden keine alkoholfreie Begleitung zum Essen, die etwas taugte. 2019 standen sie mit 500 Flaschen auf Berliner Wochenmärkten.

Gearbeitet wird mit fertigem Wein von Winzern, dem der Alkohol anschließend entzogen wird — durch Vakuumdestillation, ein Verfahren, das der Winzer Carl Jung bereits 1907 entwickelte. Dabei wird der Wein auf rund 28 Grad erwärmt, sodass der Alkohol verdampft, ohne dass die Aromen verkochen. Übrig bleiben höchstens 0,3 Prozent Alkohol, keine Farbstoffe, keine künstlichen Zusätze und etwa ein Viertel der Kalorien.

Das Verfahren dahinter ist über hundert Jahre alt.

– Vakuumdestillation, 1907

Alkoholfrei, aber vom Winzer gedacht. Trocken. Frisch. Ohne.

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