Limoux liegt im Vorland der Pyrenäen, dort treffen atlantische und mediterrane Einflüsse aufeinander. Die Reben stehen überwiegend auf Ton und Kalk, auf 200 bis 500 Metern Seehöhe, 185 Winzerinnen und Winzer liefern ihre Trauben.

Ein AOC Limoux blanc wird im Eichenfass vergoren und ausgebaut, aus Trauben mit mindestens 11 Grad potenziellem Alkohol am Stock. Gelesen wird von Hand, damit die Trauben ganz in den Keller kommen. Danach bleibt der Wein auf der Feinhefe, die alle 15 Tage von Hand aufgerührt wird, bis zum 1. Mai nach der Lese, manchmal länger.

Seit 1990 versteigert Sieur d'Arques jedes Jahr Fässer aus den Dörfern von Limoux, den Vorsitz führt meist ein Drei-Sterne-Koch. Jedes Fass steht für den Glockenturm, den Clocher, eines Dorfes, ein ausgewählter Winzer vertritt es. Ein Teil des Erlöses geht an die Erhaltung der 42 Kirchtürme der Appellation. Dieses Fass kommt aus Pomas, auf dem Etikett steht Philippe Maynadié.

▸ Ein Dorf, ein Fass, ein Kirchturm.