Destilliert wurde der Zepis Kreol sowohl in Pot-Stills als auch in Column Stills. Vor der Destillation wird der Melasse Rum noch mit regionalen Gewürzen bestückt, welche zunächst im Alkohol mazerieren.
Um die perfekte Mischung an Kräutern und Gewürzen auszuwählen, reiste Blender Steve unzählige Stunden an umliegende Orte wie Mahe, Praslin oder La Digue um die perfekte Gewürz-Kombination auszuwählen.
Dies war anders als man denken mag ein sehr langwieriger Prozess, denn musste nicht nur der Geschmack an sich und die Harmonie zwischen den einzelnen Gewürzen stimmen, sondern musste man ebenfalls in die Zukunft denken und dafür sorgen, dass auch der der Bestand gesichert ist.
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