▸ Bittere Laraha-Orangen aus Curaçao, gebrannt in den Kupferkesseln eines Cognac-Hauses und mit gereiftem Cognac verbunden, wie es Bars im 19. Jahrhundert kannten.
Im Glas steht ein helles Gold. Die Nase gehört der Orange, frisch und bitter zugleich, dazu Orangenblüte und kandierte Schale. Am Gaumen ist er weich und reichhaltig, die Süße bleibt maßvoll, und darunter liegt der gereifte Cognac, der ihm Tiefe gibt. Der Nachhall ist mittellang, mit Orange und getrockneter Marille, und lädt zum nächsten Cocktail ein.
Orange, aber trocken gedacht, mit Cognac im Rücken.
Ein Schuss davon im Glas Champagner, mit einer Orangenscheibe, und der Aperitif steht.
Am Anfang stehen die Schalen der bitteren Laraha-Orange von den Inseln Curaçao. Sie werden in Eau-de-vie eingelegt und dann in den Charentaiser Kupferbrennblasen des Hauses destilliert.
Danach kommt eine Technik aus dem 19. Jahrhundert. Pflaume und Walnussschale ziehen mehrere Monate in jungem Eau-de-vie und in gereiftem Ferrand Cognac. Zum Schluss kommt fassgereifter Rohrzucker dazu, und die fertige Mischung ruht noch einige Monate in französischer Eiche.
Laraha-Orange · Cognac-Basis · Kupferbrennblase
Viele klassische Cocktails des 19. Jahrhunderts bauten auf Cognac und einem trockenen Orangenlikör. Alexandre Gabriel hat diese Rezepte erforscht, der Cocktailhistoriker David Wondrich forderte ihn heraus, den alten Geschmack nachzubauen. 2012 war der Dry Curaçao fertig, frisch, nach Zitrus duftend und süß, aber nicht zu süß.
▸ Flüssige Archäologie für die Bar.
92 Punkte und Gold beim Beverage Testing Institute.
„Helles Gold. Orange, Zitrone und weiße Blüten, getrocknete Mango, Ananas und Marille, samtig, frisch und mäßig süß, mittellanger Nachhall. Ein Orangenlikör von hoher Qualität für Cocktails und Desserts.“
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Spritz à l'Orange nach dem Haus: ein Teil Dry Curaçao in ein Weinglas mit Eis, mit vier Teilen eiskaltem Champagner auffüllen, Zitronenzeste darüber.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Likör, Orangenlikör auf Cognac-Basis |
| Herkunft | Cognac, Frankreich |
| Alkoholgehalt | 40 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Maison Ferrand SAS, 4 rue de Saint-Pétersbourg, 75008 Paris, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Laraha-Orangenschalen in Eau-de-vie eingelegt und destilliert, Infusion von Pflaume und Walnussschale in Eau-de-vie und gereiftem Cognac, fassgereifter Rohrzucker, einige Monate französische Eiche |
| Erstmals | 2012, gemeinsam mit David Wondrich entwickelt |
| Bewertung | 92 Beverage Testing Institute, Gold (20.08.2024) |
| Cocktails des Hauses | Spritz à l'Orange, Sidecar mit Ferrand Ambré |
| Erzeuger | Maison Ferrand, Château de Bonbonnet |
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