▸ Ein heller, blumiger Cognac aus der Grande Champagne, der mit Colombard eine Traube zurückholt, die vor der Reblaus den Cognac prägte.
Ambré ist ein heller, frischer Cognac, und das riecht man sofort. In der Nase steht ein Strauß aus Flieder und Iris, darunter frische Frucht, Apfel und Birne, Marille und Zwetschke. Die Blüten bleiben deutlich und prägen seinen Duft.
Am Gaumen ist er hell und lebendig. Die Zeit im Eichenfass hat ihm ein rundes, reiches Fundament gegeben, ohne die Frucht zu überdecken, Apfel und Marille tragen ihn weiter, die Blüten klingen nach. Er bleibt frisch und fruchtig bis in den Abgang, und genau diese Klarheit macht ihn zum Partner für Zitrone im Cocktail.
Flieder und Marille, ein Cognac, der nach Blüten duftet.
Die Trauben kommen aus den 150 Hektar Reben des Hauses in der Grande Champagne, dem Premier Cru des Cognac, bewirtschaftet nach der Zertifizierung Haute Valeur Environnementale. Neben Ugni Blanc stehen dort die seltenen Sorten Colombard und Folle Blanche. Vergoren und doppelt gebrannt wird Charge für Charge in traditionellen Kupferbrennblasen.
Für Ambré setzt das Haus auf Colombard. Vor der Reblaus der 1860er Jahre war sie im Cognac verbreitet, dann verdrängte sie die robustere Ugni Blanc. Colombard ist empfindlich, liefert aber Blüten und Frucht. Im Fass bleibt Ambré so lange, dass er Fülle bekommt und trotzdem frisch bleibt.
Cognac AOC · Grande Champagne · Colombard
Die meisten Cognacs entstehen heute aus Ugni Blanc. Ferrand pflanzt in den eigenen Weingärten wieder ältere, kaum bekannte Sorten und gibt sie in die Flasche. Ambré ist das Ergebnis, ein Premier Cru mit Colombard, mit der Traube, die vor der Reblaus im Cognac verbreitet war. Für den Sidecar greift die Bar Death & Co in ihrem Buch Cocktail Codex zu genau diesem Cognac.
▸ Eine alte Traube, ein heller Cognac.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Im Sidecar mit Ferrand Dry Curaçao, Zitronensaft und einem Löffel Zuckersirup, abgeseiht in eine gekühlte Schale, mit Orangenzeste.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Cognac |
| Herkunft | Grande Champagne, Premier Cru de Cognac, Frankreich |
| Alkoholgehalt | 40 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Maison Ferrand SAS, 4 rue de Saint-Pétersbourg, 75008 Paris, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Trauben | Mit Colombard; Anteile nicht veröffentlicht |
| Weingärten | 150 ha Grande Champagne, Haute Valeur Environnementale |
| Herstellung | Doppelt gebrannt, Charge für Charge, in Kupferbrennblasen, Reifung in Eiche |
| Cocktail des Hauses | Sidecar: 1,5 oz Ambré, 1 oz Ferrand Dry Curaçao, 0,75 oz Zitronensaft, 1 TL Zuckersirup, Orangenzeste |
| Erzeuger | Maison Ferrand, Château de Bonbonnet |
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