Am Gaumen ist er mittelkräftig, verglichen mit Weinen wie dem aus dem warmen Klima stammenden Bin 28 Shiraz. Die in der Nase wahrgenommenen blauen Früchte kommen im Geschmacksprofil deutlich zum Ausdruck. Der Wein tendiert jedoch eher zum herzhaften Ende des Spektrums. Aromen von gepökeltem Fleisch, Pfeffer, Oliven und Paprika buhlen um Aufmerksamkeit.
Bin 128 umfasst Früchte aus den einzigartigen terra rossa Böden von Coonawarra, eine Region, die das Parfüm die Transparenz und die verführerische Natur von kühlen roten Tafelweinen zeigt. Coonawarra ist seit der ersten Veröffentlichung des Jahrgangs 1962 die Quelle von Shiraz-Früchten für Bin 128 geblieben.
Um weiter die regionalen Qualitäten von Bin 128 zu verbessern, wird der Wein in einer Mischung aus neuen und gewürzt Französisch Eiche Hogsheads gereift. Das wurde in den 1980er Jahren verfeinert, als der Übergang von amerikanischer zu französischer Eiche vollzogen wurde. ©Penfolds
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