▸ Ein Amaro aus dem Friaul, dessen Kräuter und Bitterorange von einem Traubenbrand aus Sherry- und Barriquefässern weich gemacht werden, ein Familienrezept seit 1933.
Im Glas ist der Amaro bernsteinfarben und bewusst nicht dunkel. In der Nase stehen Kräuter und Zitrus, vorn Orangenschale und Bitterorangenmarmelade, dazu Thymian und ein Hauch Menthol. Gib ihm etwas Luft, dann kommen trockene Kräuter, Röstkaffee und Vanille dazu.
Am Gaumen setzt er süßlich ein, ausgewogen und weich, ohne die schwere Bitterkeit, die man von manchem Amaro kennt. Danach zeigt sich feine Würze mit einer leichten krautigen Schärfe. Die Bittere kommt erst am Ende noch einmal kurz hervor und hält den Nachhall frisch. Pur bei Zimmertemperatur zeigt er Kräuter und Orange am klarsten, auf Eis mit einer Orangenscheibe wird er zum Drink für den langen Abend.
Orange und Kräuter, süß im Antrunk, mit einer Bitterkeit, die erst am Ende grüßt.
Nach dem Essen pur im kleinen Glas, oder als Paper Plane an der Bar.
Die genaue Rezeptur ist ein Familiengeheimnis.
Die Grundlage ist eine Quintessenz aus Kräutern, Gewürzen, Früchten, Beeren und Wurzeln, nach einer alten Familienrezeptur, die über Generationen weitergegeben wurde.
Veredelt wird sie mit ÙE, dem Traubenbrand der Familie. Er wird handwerklich in kupfernen Dampfbrennblasen gebrannt und reift mindestens zwölf Monate in Barriques aus Limousin und Nevers sowie in kleinen Fässern, in denen vorher Sherry lag. Von dort kommen Vanille und Rundung, die den Bitterstoffen die Kante nehmen. Der Amaro ist vegan.
Friaul · Barrique · Vegan
Das Rezept ist älter als sein Name. Antonio Nonino schuf 1933 den Amaro Carnia, Silvia Nonino machte daraus in den 1940er- und 1950er-Jahren den Amaro del Friuli. Seit 1992 heißt er Quintessentia, und mit dem Paper Plane steht er seit 2020 auf der Liste der IBA, als New Era Drink.
▸ Ein Familienrezept, das an den Bars der Welt angekommen ist.
Antonio Nonino schafft den Amaro Carnia.
Silvia Nonino überarbeitet ihn zum Amaro del Friuli.
Er wird zum Amaro Nonino Quintessentia.
Kräuter, Orange und ÙE. Du hältst den Quintessentia in der Hand.
95 Falstaff-Punkte im Oktober 2024, dazu 96 von Wine Enthusiast.
„Dichte Nase mit Orange, trockenen Kräutern, Röstkaffee, Vanille und feiner Würze. Im Antrunk süßlich, dann feine Würze und leichte krautige Schärfe, die Bittere kommt am Ende noch einmal kurz hervor.“
„Hell und lohfarben, mild und bittersüß, mit Karamell und Vanille, gestützt von Piment und Bitterorange.“
Sinngemäß übertragen, Wine Enthusiast aus dem Englischen. Eine weitere Falstaff-Wertung steht in den More Facts.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers ergänzt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Amaro, Kräuterlikör |
| Herkunft | Friaul, Italien |
| Zutaten | Kräuter, Gewürze, Früchte, Beeren, Wurzeln; ÙE Traubenbrand |
| Alkoholgehalt | 35 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Verantwortliches Unternehmen | Nonino Distillatori S.r.l., Via Aquileia 104, Fraz. Percoto, 33050 Pavia di Udine (UD), Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Reifung | ÙE Traubenbrand mindestens 12 Monate in Barriques aus Limousin und Nevers und kleinen Ex-Sherry-Fässern |
| Vegan | Ja |
| Servieren | Zimmertemperatur, auf Eis mit Orange oder im Cocktail |
| Cocktails | Paper Plane, Negronino, Nonino Frozen |
| Verpackung | Geschenkbox |
| Bewertung | 95 Falstaff (18.10.2024), 96 Wine Enthusiast (Ausgabe 04/2014) |
| Weitere Falstaff-Wertung | 94 (17.11.2023), Traube, Orange, Rhabarber, Lorbeer, weich und süß, frisch im Abgang |
| Erzeuger | Nonino, Percoto |
Suchen Sie die Bestellung, die Sie widerrufen möchten
Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse und Ihre Bestellnummer ein.
Prüfen Sie Ihren Posteingang
Wenn Ihre Angaben mit einer Bestellung übereinstimmen, erhalten Sie eine E-Mail mit einem Link, über den Sie diese betrachten und verwalten können.
