Die Ried Gaisberg ist nach Südwesten ausgerichtet und liegt am südlichen Ausläufer des Manhartsberges. Der Boden ist überwiegend kalkfreie Silikatbraunerde, sandig, etwas schluffig, mit viel Grus und Stein. Er entsteht aus verwittertem Glimmerschiefer, den stellenweise Amphibolitlinsen durchbrechen, die zusammen mit Lössresten etwas Kalk in den Boden bringen können.

2021 brachte die kühlsten April- und Maiwochen seit Jahrzehnten, der Austrieb verzögerte sich und schützte die Reben vor Spätfrost. Die Blüte begann erst Mitte Juni, danach folgten heiße Tage und viel Regen im Juni und Juli. Gelesen wurde später als zuletzt, in kühlen Morgenstunden, ohne Druck vom Wetter. Der Jahrgang verbindet die Saftigkeit von 2019 mit der feinen Säure von 2020.

Gelesen wurde im Oktober, die Trauben kamen ganz in die Presse, Gärung ausschließlich mit Naturhefe, Ausbau teils im Edelstahltank, teils im großen Eichenfass, bis Mitte Mai auf der Feinhefe. Gefüllt Anfang Juli, im Verkauf ab September 2022.

Johannes Hirsch stellte 2007 auf Biodynamie um, der Anlass war seine Tochter, die in gesunder Natur aufwachsen sollte. Seither arbeitet er im Weingarten mit biodynamischen Präparaten und nach dem Mondlauf. Die Gaisberg-Trauben werden als ganze Trauben gepresst und vergären nur mit der eigenen Naturhefe, ausgebaut teils im Stahl, teils im großen Eichenfass. So bleibt die Lage im Vordergrund.

▸ Naturhefe, großes Holz und eine Erste Lage.