Die Ried Lamm liegt am südöstlichen Hangfuß des Heiligenstein und zählt zu den berühmtesten Lagen des Kamptals. Der Boden ist kalkhaltig, ein lehmig-sandiger Schluff, der sich auf Löss gebildet hat. Weiter oben zum Heiligenstein hin treten kalkarmer bis kalkfreier Schluff und Sandstein der Zöbing-Formation zutage.

2020 begann mit einem trockenen, milden Winter und einem regenarmen Frühling. Der Austrieb kam spät, deshalb blieben die Weingärten bei den Spätfrösten im März unversehrt. Der Mai brachte viel Regen, der Sommer blieb mäßig warm und feucht, gelesen wurde ab der zweiten Septemberhälfte. Es wurde ein klassisches Hirsch-Jahr, mit lebendiger Säure, niedrigem Alkohol und klarer Frucht.

Gelesen wurde im Oktober, die Trauben kamen ganz in die Presse, Gärung ausschließlich mit Naturhefe, Ausbau teils im Edelstahltank, teils im großen Eichenfass, bis Mitte Mai auf der Feinhefe. Gefüllt Ende Juli, im Verkauf ab September 2021.

Johannes Hirsch stellte 2007 auf Biodynamie um, der Anlass war seine Tochter, die in gesunder Natur aufwachsen sollte. Seither arbeitet er im Weingarten mit biodynamischen Präparaten und nach dem Mondlauf. Die Lamm-Trauben werden als ganze Trauben gepresst und vergären nur mit der eigenen Naturhefe, ausgebaut teils im Stahl, teils im großen Eichenfass. So bleibt die Lage im Vordergrund.

▸ Naturhefe, großes Holz und eine Erste Lage.