▸ Der ursprüngliche Stil des Londoner Gins, nach einem 160 Jahre alten Familienrezept gebrannt, mit viel Wacholder und einer weichen Rundung.
Der Old Tom setzt den Wacholder nach vorne, wie es sich für einen Londoner Gin gehört. Er ist reich und charaktervoll, hat aber eine feine Rundung, die ihn weich über die Zunge trägt. Genau diese Rundung unterscheidet ihn vom trockenen London Dry.
Im Cocktail bringt er Eleganz und Fülle mit. Darum gilt er als der Gin für die Klassiker aus dem Goldenen Zeitalter der Cocktails, vom Martinez bis zum Tom Collins.
Wacholder vorn, rund und weich, der Gin der klassischen Cocktails.
Für einen Tom Collins kommen 60 ml Old Tom, 25 ml Zitronensaft und 15 ml Zuckersirup auf Eis in den Shaker, abseihen und mit Soda auffüllen.
Hayman's arbeitet seit über 150 Jahren mit denselben zehn Botanicals, je nach Stil in anderen Anteilen. Das Rückgrat ist Wacholder aus Mazedonien und Bulgarien, dazu Koriander, Zitronen- und Orangenschale aus Spanien, Angelikawurzel, Zimt, Kassiarinde, Süßholz, Muskat und Iriswurzel.
Gebrannt wird über zwei Tage nach den ursprünglichen Familienrezepten, in der Brennerei in Balham im Südwesten Londons, drei Meilen von der ersten in Chelsea entfernt.
Old Tom Gin · London · Familienrezept
Old Tom war der erste Stil des Londoner Gins. James Burrough, Apotheker und Ururgroßvater der heutigen Familie, kaufte 1863 eine kleine Brennerei in Chelsea und machte aus dem Old Tom einen reichen, feinen Gin. Er war auch der erste Londoner Brenner, der Zitrus ins Rezept nahm. Mit diesem Gin begann in den 1880ern das Goldene Zeitalter der Cocktails.
▸ Der Gin, aus dem die ersten Cocktails gemixt wurden.
James Burrough kauft eine Brennerei in Chelsea.
Old Tom prägt das Goldene Zeitalter der Cocktails.
Die fünfte Generation brennt ihn in Balham nach dem Familienrezept.
93 Falstaff-Punkte für den Hayman's Old Tom.
„In der Nase klassische Töne neben dem Wacholder, Koriander und etwas Erdiges. Am Gaumen erst harzig und kräuterig, im Abgang eine fast unvermittelte Süße, die den Stil spät verrät.“
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen. Verkostet wurde eine frühere Füllung mit 40 % vol.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Old Tom Gin |
| Herkunft | London, England |
| Botanicals | aus den zehn Botanicals des Hauses: Wacholder, Koriander, Zitronenschale, Orangenschale, Angelikawurzel, Zimt, Kassiarinde, Süßholz, Muskat, Iriswurzel |
| Alkoholgehalt | 41,4 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | HG&Co Ltd (Hayman Distillers), 8a Weir Road, London SW12 0NA, Vereinigtes Königreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | über zwei Tage nach dem Familienrezept, Brennerei in Balham, London |
| Tom Collins des Hauses | 60 ml Old Tom, 25 ml Zitronensaft, 15 ml Zuckersirup, geschüttelt, mit Soda aufgefüllt |
| Martinez des Hauses | 50 ml Old Tom, 25 ml süßer Wermut, 5 ml Maraschino, 1 Spritzer Angostura, gerührt, mit Orangenzeste |
| Bewertung | 93 Falstaff (27.11.2015, Füllung mit 40 % vol) |
| Erzeuger | Hayman's, London |
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